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アイマグブログ― Hanoi-Cafe/白木 秀幸

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あたたかい

12月に入って急に寒くなりました。



寒すぎて・・・




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ウチのワンコニャンコもすり寄っとります。
普段は若干距離を置いてる2匹ですけど、こうも寒いとお互いの暖かさを求めるわけですね。



一方人間界(ウチの店)では




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この日出勤じゃないスタッフちゃんが間違えて来てしまったんですけど、今日予約がいっぱい入ってるんよー、と言うと、じゃあお店が落ち着くまで手伝いますよ、と入ってくれました。


結果バタバタせずにすんで「人の温かさ」を感じた、12月初旬。






# by imag0950 | 2014-12-05 16:18 | お店のこと | Comments(0)

休日の過ごし方


先日、俳句甲子園の総会・実行委員会が執り行われました。

来年夏の大会に向けて早くも熱い意見が飛び交い、そしてその後は毎度お決まりの懇親会。
懇親会の場所を決めるのは僕の役目なんですけど、今回は某先輩に「お前の店でやるぞ」と言われ、自分の店に予約を入れました。


しかし考えてみたら



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自分の店にお客さんで来て食事するって、実は無いもんで。貴重な経験でした。
お客さんになって初めて気づく改善点もたくさんあったりしてね。


ちなみにこの日は人数も多かったので・・・



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鍋にしました。ラウボー!!
僕が大汗かきながら辛い~、と言ってたら、他の人はみんな全然平気だったようで、あんたこの店の人よね?と突っ込まれました。



辛さに弱いアジア料理店店主!(笑)




そしてこの日はサプライズで・・・

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岡本大会会長とHARUNA事務局員の誕生日祝い。
HARUNAはウチの元スタッフちゃん。「お前の店でやるぞ」と言われた理由はこれなのでした。


そしてこの後2軒目、3軒目・・・毎度のことながらとことんやってしまう悪い癖で、翌日は予定通りの二日酔い。


いい一日でした(頭痛)・・・。






# by imag0950 | 2014-11-29 13:23 | プライベートなこと | Comments(0)

マラソンは人生に似ている。~ひだか茂平マラソン2014~


「ひだか茂平マラソン(ハーフ)」今年も参加してきました。

しかし



毎度毎度の「マラソン大会直前に風邪ひいて体調最悪」パターンに陥ってしまいまして。

5月の朝霧湖、2月の高知龍馬、去年の坊ちゃんランランラン、みんなこんな感じ。
もはや大会前の体調不良はわたしの風物詩となっております!凹む・・・。



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ギリギリまで出るか回避するかで悩みましたが、とりあえず行けるとこまで行ってみよ、と出ることにしました。さあどうなる!?




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スタート!
走り出したらなかなかいい調子。普段とそう変わらんペースで走ります。




で、ひだか茂平マラソンなんですけど、至る所に遊び心が散りばめられてる楽しい大会でして。
だいたい折り返し地点って赤いパイロンが立ってるじゃないですか。


しかしここはちゃいます。



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茂平さんオブジェ(笑)。

ちなみに去年は近所のおばあちゃんが立ってました(笑)。さあ来年はなに!?




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こんな田園地帯を走り抜けます。サイコー。
しかし後半やはりスタミナ不足で足が止まってしまい、2度も歩いてしまいました。サイテー。




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でも2時間を14秒ほど切れたので、よしとしましょうかね・・・。





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帰りは、せっかく高知にきたんだから、と高速道路のSAでカツオの塩たたきと四万十あかうしハンバーグを食らいました。
もっと時間があったらちゃんとお店で食えたんですけど、このあと僕が仕事だったもんで、すいません。



でも楽しい仲間とマラソン高知遠征、大変楽しゅうございました。
さて出勤(涙)!






# by imag0950 | 2014-11-25 14:33 | 趣味のこと | Comments(0)

香りが命


地方都市でベトナム料理なんてマニアックな料理やってると、いろんな部分で問題が起きます。

肉・魚介・野菜はほぼ地物&ここら近辺のものを選んで使ってるのでいいとして、調味料・米・特殊な素材は専門の業者さんから仕入れないといけないので送料もめっちゃかかります。


ハーブもそう。


そもそも東南アジアのハーブを国内で栽培してるとこは数えるほどしかないし、ウチみたいなちっさい店で使うハーブの量なんて知れてるので、一回で注文する量・送料・日持ちする期間とか考えると割に合わん、てのが正直なとこなのです。
でもやっぱベトナム料理って

香りを食らう!


と言ってもいいくらいの料理。
細かいことは気にせずマニアックなハーブ、ガンガン使っていきたいもんです。


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てことで、届いたアジアンハーブの数々。この中でも特によく使うのが・・・



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ラウラム。日本でいう蓼(たで)ですな。
独特の苦み・香りがありますが、サラダや肉料理・揚げ物に添えたりするとめちゃ合います。解毒作用も!




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オリエンタルバジル。
ベトナムに行った人なら絶対に懐かしい香り。それくらいよく使われるハーブです。




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ラーチャイン。タイ語でバイマックルー。
トムヤムクンには必須。
ベトナムでは鶏料理によく使われます。柑橘系の葉っぱですごい爽やかな香り。




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ご存じパクチー。英語でコリアンダー。
悪名高いですけど、慣れたらこれないと物足らんです。

でも実はベトナムでこれ使う料理は限られてます。
何にでも入ってるわけではないのだ。



というワケで、「地元の食材とか自分の気に入った素材を東南アジアのハーブや調味料で調理するとどこまで美味しくなるん?」という、なんてことはない素朴な興味を、これからも追及していきたいなーと。

そんな感じです。






# by imag0950 | 2014-11-24 11:59 | 料理のこと | Comments(0)

ベトナム流行食

今月から毎号「ベトナムスケッチ」をお店に置くことになりました。

ベトナムに興味のある方、店内閲覧自由です。お気軽にどうぞ。
ベトナムのナウ(古!)な情報が満載です。



で、そのベトナムスケッチの今月号に、ちょっと面白い情報が載ってました。




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ベトナムの食といえばこの人、伊藤忍さんのコラム。


ほぉーーー「焼きライスペーパー」とな。


ベトナムの南部~中部にかけて流行ってるそうで。
これは知らんかった。なんせ去年サイゴン(ホーチミン)に行ったのが10年ぶりくらいだったもんね。
そりゃ食べものの流行りも変わりますね。

材料はライスペーパー、卵、挽き肉、ねぎ、揚げねぎ、チリソース、云々・・・
あれ?これ、全部ウチに常備してるもんばっかりですけど。




じゃあ・・・


すぐ作れますな。




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てことで早速やってみましたー!

網じゃなくてテフロンパンでやってみたんですけどね。めっちゃ簡単。しかも旨い!

現地の食べてないので、これが正解かどうか分かんないですけどね。
でもこれ考えた人はえらい、というのは間違いないです。



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胡麻入りライスペーパーでもやってみました。

これもめっちゃ旨い!
食事というよりおやつ、という感じ。

現地では二つ折りにして紙に包んで渡してくれるとこも多いそうで、松山でいう「ボンボンの唐揚げ」みたいに学校帰りの若者が食べながら街を歩いたりするんでしょうね。


「流行は若者から」てのはどの国も共通のようで・・・。


あ、ちなみにウチのメニューには載ってません。あくまで「趣味&まかない」ですので、悪しからず~。





# by imag0950 | 2014-11-12 13:57 | 料理のこと | Comments(0)

Hanoi-Cafe/白木 秀幸/マスター&シェフ

西条市(小松町)出身。
1999年 松山市二番町にベトナミーズレストラン&バー「Hanoi-Cafe」オープン。
2013年 一番町に移転、現在に至ります。
愛媛にベトナム料理を広めるべく、やんわり奮闘中。


by imag0950
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