アイマグブログ― Hanoi-Cafe/白木 秀幸

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主役は君だ


ラーメン界でもうどん界でも同じだと思うんですけど、「つけ麺」の類は冬場のオーダー率がグッと減ります。
今日は寒いからざるうどんにしようかしら053.gifとはならんし。


ウチもそう。ブンチャーを注文する人が寒くなって激減しました。
やっぱそんなもんなんですね。旨いのになあ。
でもいくら自信があったってオーダーがなければ意味がありません。お客さんのニーズに応える、これ大事。


ということで・・・



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中華鍋にグラニュー糖を入れ、加熱してカラメルを作って




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2日かけて戻した干したけのこを入れ、アレとコレとナニを加えて炒め煮します。
水分が無くなってチリチリいうまで水分を飛ばしたら、完成。




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干したけのこ入りブン「ブン・マン」
メニューに入りました!春まで限定!



肉だんごも投入されてますが、あくまで主役は干したけのこ。

ベトナムの干したけのこは、日本の品種と違って独特の風味があります。
いろいろ試行錯誤しましたけど、結果いい感じになったかなと。いずれにせよウチのポリシー「できるものはすべて手作りで」を貫きまっす!



スープ・米麺・肉だんご・干したけのこ、すべて自家製。丼の中にウチのこだわりが詰まった一品、どうぞ。



あと「つけ麺の類は冬場のオーダー率が・・・」と書きましたが、自分の中で「あづま家」の味噌つけ麺だけは別。
めちゃ旨いし、しかもあれ冬限定メニューでした(笑)。






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# by imag0950 | 2014-12-26 14:15 | 料理のこと | Comments(0)

年末の大ハードル


今年も、とある企業さんの忘年会に料理をケータリングする依頼をいただきました。ありがとうございます。

これから詳細を詰めていくんですけど、130名近い人数の料理を仕込んで、運んで、調理して、盛り付けて、提供しなくてはいけません。




正直に言うと、かなりビビッてます・・・。




ウチの狭い厨房でそこまで仕込みできるんか?お店の営業も普段どおりあるのに、機材・人員は足りるんか?慣れない現地での作業で思わぬミスして先方さんに迷惑かけたりせんか?

不安を挙げたらキリがありませんが、このお声がかかるのも今年で3回目。自分のスキルを上げるためにもフルパワーで頑張ります。



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最近の試作品「コムガー・ホイアン」。

東南アジアのどの国にもある、鶏スープで炊き込んだご飯に鶏を乗せる「鶏めし」系の料理です。
ベトナムのホイアンでは、ターメリックで黄色く炊いたご飯に裂いた鶏を乗せます。
ちょっとスパイシーでめっちゃ旨い。


今度の忘年会ケータリングでは、これを出してみたいなーと思案中。
で、いつかやりたいとずっと思ってる「ランチ」もチラリと想定しながら、試作を続けます押忍。






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# by imag0950 | 2014-12-22 14:38 | 料理のこと | Comments(0)

Last Holiday


昨日は、今年で最後のお休みでした。


さあなにしよ?いろいろ考えたんですけど、普通に自分の今やりたいことをやるのが一番のリフレッシュ!てことで




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宇宙を旅してきました。



当然嘘です。



お客さんやスタッフMISAKIが絶賛してたんで観たかったんです。
しかも上映が翌日までってんですから、今日行かんとアウトでしょ!てことで。

感想は、観に行ってよかった。感動。
宇宙もん大好きなのもあるんですけどね、ええ話でした。



しかもこの日は移動すべてがランニング。
午前中8km、昼過ぎに自宅→店まで4km、店で仕込みして→シネマサンシャイン衣山まで3.5km、映画観て→自宅まで6km。
休み休みではありますが21kmちょい走ってやりました。


しかし映画館にランニングウェア着た汗だくの男が突如入ってきて映画観だすんですから、他のお客さんもさぞかし不審に思ったでしょうね。
すいません。何の変哲もないフツーのおいさんです(笑)。



そんなこんなで、自分的にかなり充実の一日でリフレッシュ完了。
明日から年末までノンストップで駆け抜けます!・・・あ、ランじゃなくて仕事のことね。






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# by imag0950 | 2014-12-19 02:25 | プライベートなこと | Comments(0)

春に会いましょう

ウチの店を臨時で手伝ってくれてたSくんが、昨日で「とりあえず」ラストでした。

夏の間はダイビングの聖地・高知の柏島で海の家をやってるSくんですが、シーズンオフになるとお客さんもいなくなるのでウチの店に入って調理を手伝ってくれまして。

冬の間は新潟のスキー場で働くそうです。
で、春になってタイミングが合えばまたウチをちょっと手伝ってもらって、夏前から本業の海の家へ・・・



なんか



ちょっとその生き方


羨ましいかも・・・。


というワケでゆうべ仕事が終わって、Sくんラストやねー、とワイワイ話してて、なんかミョーにテンションが上がったKAYOKOが



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知り合いのお客さんが忘れていった忘年会グッズをかぶって



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お別れの舞い。



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Sくん体には気をつけよー!



・・・シュールに見つめるSくん。




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新潟でも頑張りよー!



・・・シュールに見つめるSくん。




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遭難せられんよー!

・・・シュールに見つめるSくん。




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ついにRISAも参戦!



・・・・Sくん。




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翌日、出発するSくんを見送りました。
ちょこちょこ寄り道をしながら、新潟に着くのは明後日だそうな。


道中気をつけて。また春に会いましょう。






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# by imag0950 | 2014-12-14 18:36 | お店のこと | Comments(0)

ある日のまかない


最近、メニューに出す予定のないものをまかないで作ることが多いです。




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肉だんごとメンマ入りブン「ブン・マン」。


メンマというか干し筍ですけど、スープにしっかり味が入ってめっちゃ旨い!
肉だんごもわりととウチの得意技なんですけど、相性バッチリです。

筍の仕込みがしっかりできるなら本気でメニューに入れたいなあ。検討。



正直ちょっと凹む出来事があって落ち込んだんですけど、旨いもん食らったら元気が出ました。
今日も頑張りましょう。






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# by imag0950 | 2014-12-13 16:37 | 料理のこと | Comments(0)

Hanoi-Cafe/白木 秀幸/マスター&シェフ

西条市(小松町)出身。
1999年 松山市二番町にベトナミーズレストラン&バー「Hanoi-Cafe」オープン。
2013年 一番町に移転、現在に至ります。
愛媛にベトナム料理を広めるべく、やんわり奮闘中。


by imag0950
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