アイマグブログ― Hanoi-Cafe/白木 秀幸

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嫌いな仕込みTOP3


KAYOKOに、ウチの料理の仕込みで「ぶっちゃけめんどくさくてあんまり作りたくない」というもの何?
と(意地悪な:笑)質問をしたら、3つ返ってきました。


1.グリーンカレー
ベトナム料理がメインのウチの店において、少数派のタイ料理ですね。
当然手抜きする事なく、唐辛子・にんにく・ハーブ類をペーストにするところから全部自家製です。ただ自家製ゆえかなり手間のかかる料理。

2.揚げ春巻き
巻くことはそんなに手間ではないのですが、中の具がわりと大変。
きくらげや春雨を水で戻して、みじん切りにして・・・と仕込みに時間がかかるのです。

3.サテ
レモングラスをひたすらみじん切りするという、シンプルかつ恐怖の仕込み。



というわけで、KAYOKOは「ひたすらみじん切り」系の単調な作業がお嫌いなようです(笑)。



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でもまあ、こんな風にレモングラスをひたすらみじん切りにするのも力がいります。



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唐辛子と一緒にオイルでことこと煮て



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香り高い「サテ」完成!
ブンボーフエやベトナムの辛系料理には欠かせません。



すべては地道な仕込みあればこそ、です。
KAYOKOに感謝(笑)。






# by imag0950 | 2015-03-09 14:22 | 料理のこと | Comments(0)

豚の気持ちがわかる男の、豚料理


いま昼過ぎなんですけど、外は風が強いですね。ビュービューです。
「春一番」ですかね?
それならありがたい。早く暖かくなってもらいたいもんですね。


そんな感じでぼちぼち春の兆しが見え始めたので、そろそろラウボー(もつ入り牛鍋)も終わりかなーと。


それに代わるように、久しぶりにおすすめメニューに登場!



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ティットヘウコー(豚ばらと玉子の煮込み)。

熟成(ドライエイジング)させた皮付き肉使ってます。
4時間下茹でして余分な脂をこれでもかってくらい落として、ココナッツジュースやらヌクマムやらで更に3時間くらい煮込んでます。


もーお肉がとろっとろです。煮込んだスープまでめちゃ旨い!の自信作。



いやーぼかぁ料理作ってる時が一番しあわせだなぁ!(=片付けはキライ:笑)






# by imag0950 | 2015-03-04 14:11 | 料理のこと | Comments(0)

まかないで日越文化交流


今月は人手不足です。
そりゃそうですね、いっぺんにスタッフちゃんが減っちゃいましたもんね。

僕の休みはほぼゼロになりましたが、入ってくれりゃ誰でもいいってワケでもないので、ゆっくり焦らず新しい子を探したいと思います。


そんな中


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ベトナム人留学生のティエンくん、徐々に仕事に慣れてきてます。
隣のYUUKIと同い年ってことでなんか馬が合うらしく、仲良くやってくれてます。


ちなみにこの時食べてるまかないは、ティエンくんがいるってことで、あえての・・・


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菜の花かき揚げうどん。
おいしいです~、と言ってくれました。さすがティエンくん、和の心がわかってるねえ。

ちなみに菜の花は、ベトナムでも茹でたり炒めたり、普通に食べるそう。
すごく懐かしいです!と喜んでました。


こんな感じで、ちっちゃい日越文化交流やってます。





# by imag0950 | 2015-03-02 14:27 | お店のこと | Comments(0)

おつかれさん③


MISAKIに続き、TAKAもラストでした。


一度辞めて、なんだかんだで再び舞い戻ってきて、今度こそ本当のラスト。
いや、本当かどうか未来のことはわかりませんが、悲しいけどこれでウチは最後であってほしい。ちゃんと就職決まって地元に帰るんやからね。



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珍走団のみんなも来てくれました。

来たの、男メンバーだけですけど。この日の女子率少な!笑
でもそのぶん馬鹿話で大いに盛り上がって、おかげでしんみりならずに済んだかも。
送った人・送られた人、みんなに感謝。



TAKAもMISAKIも、ウチで働いた経験がこれからの人生にちょびっとでもプラスになれば、これ以上の喜びはありません。おつかれさんでした。






# by imag0950 | 2015-02-28 06:10 | お店のこと | Comments(0)

おつかれさん②


マスター今までお世話になりました。





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その言葉と涙をいただいたら、もう何も言うことはございません。
こちらこそ感謝。感謝。



わたしは幸せ者です。






# by imag0950 | 2015-02-24 19:26 | お店のこと | Comments(0)

Hanoi-Cafe/白木 秀幸/マスター&シェフ

西条市(小松町)出身。
1999年 松山市二番町にベトナミーズレストラン&バー「Hanoi-Cafe」オープン。
2013年 一番町に移転、現在に至ります。
愛媛にベトナム料理を広めるべく、やんわり奮闘中。


by imag0950
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