アイマグブログ― Hanoi-Cafe/白木 秀幸

imag095.exblog.jp ブログトップ

さようなら2014、こんにちは2015


2014年、大晦日の夜。

毎年恒例ではあるんですけど、大掃除をしたあとスタッフ・常連さんと共に忘年会をしました。
今回のお店は「さかな」さん。ホントはお休みだったんですけど、特別に開けてくれました。ありがとうございます。



image

川ガニの入った鍋がめっちゃ旨い!出汁がサイコーです。




image

新年を迎える瞬間は、ウチの店で。酒飲みにふさわしい2015年の幕開けです(笑)。




image

そして翌日。元旦の朝は、ここ数年恒例になってる「城山登山マラソン」に参加です。



当然・・・

まだ酒残ってますけどね:



新年気分を味わうにはこれが一番!



image

天守閣あたりは正月の雰囲気でいっぱい。
ウチのお客さんでもあるサムが和太鼓叩いてます。日本人以上に日本人らしい英国紳士です。





image

無事スタートを切った2015年、どんな一年になりますやら。
いろいろあるでしょうが、笑いの絶えない一年にしたいと思います。笑いのないところに幸せなし。



というワケで、今年もよろしくお願い致します。






[PR]
# by imag0950 | 2015-01-03 14:26 | プライベートなこと | Comments(0)

年末の出来事


昨日で、今年の営業を終えました。

テキトーに計算して、この一年で延べ一万数千回の「いらっしゃいませ」があったワケです。
松山に4千軒あると言われる飲食店の中から、この辺鄙なとこにあるマニアックな1軒を選んでくれたことは奇跡に等しいなあと。心からお礼申し上げます。


さて、年末も押し迫ったここ数日のうちの店ですが・・・



image

(株)日本エージェントさんの忘年会に130人分の料理をケータリングしたり




image

臨時で出戻りスタッフしてくれたHARUNAが、相変わらずグラスクラッシャーだったり




image

常連の某高級クラブのチーママが今年いっぱいで辞めて独立するんですけど、仕事が終わっての打ち上げをウチでやってくれたり(ちなみに二人の身長差24cm:笑)




image

昨日仕事が終わったあと、ウチで飲んでた人たちが斜め向かいの立ち飲みバー「スタンドはるか」に移動してそこに呼ばれてしこたま飲んだりなんか、バタバタしながらも充実した年末でした。

一年を通しても、いろいろありましたけど総じていい一年だったかなーと。

こんな気持ちで今年を終われるのも、今年関わった方々がみんな素敵な人だったから。感謝感激雨霰。



みなさま良いお年を。来年もよろしくお願いいたします。






[PR]
# by imag0950 | 2014-12-31 14:54 | お店のこと | Comments(0)

主役は君だ


ラーメン界でもうどん界でも同じだと思うんですけど、「つけ麺」の類は冬場のオーダー率がグッと減ります。
今日は寒いからざるうどんにしようかしら053.gifとはならんし。


ウチもそう。ブンチャーを注文する人が寒くなって激減しました。
やっぱそんなもんなんですね。旨いのになあ。
でもいくら自信があったってオーダーがなければ意味がありません。お客さんのニーズに応える、これ大事。


ということで・・・



image

中華鍋にグラニュー糖を入れ、加熱してカラメルを作って




image

2日かけて戻した干したけのこを入れ、アレとコレとナニを加えて炒め煮します。
水分が無くなってチリチリいうまで水分を飛ばしたら、完成。




image

干したけのこ入りブン「ブン・マン」
メニューに入りました!春まで限定!



肉だんごも投入されてますが、あくまで主役は干したけのこ。

ベトナムの干したけのこは、日本の品種と違って独特の風味があります。
いろいろ試行錯誤しましたけど、結果いい感じになったかなと。いずれにせよウチのポリシー「できるものはすべて手作りで」を貫きまっす!



スープ・米麺・肉だんご・干したけのこ、すべて自家製。丼の中にウチのこだわりが詰まった一品、どうぞ。



あと「つけ麺の類は冬場のオーダー率が・・・」と書きましたが、自分の中で「あづま家」の味噌つけ麺だけは別。
めちゃ旨いし、しかもあれ冬限定メニューでした(笑)。






[PR]
# by imag0950 | 2014-12-26 14:15 | 料理のこと | Comments(0)

年末の大ハードル


今年も、とある企業さんの忘年会に料理をケータリングする依頼をいただきました。ありがとうございます。

これから詳細を詰めていくんですけど、130名近い人数の料理を仕込んで、運んで、調理して、盛り付けて、提供しなくてはいけません。




正直に言うと、かなりビビッてます・・・。




ウチの狭い厨房でそこまで仕込みできるんか?お店の営業も普段どおりあるのに、機材・人員は足りるんか?慣れない現地での作業で思わぬミスして先方さんに迷惑かけたりせんか?

不安を挙げたらキリがありませんが、このお声がかかるのも今年で3回目。自分のスキルを上げるためにもフルパワーで頑張ります。



image

最近の試作品「コムガー・ホイアン」。

東南アジアのどの国にもある、鶏スープで炊き込んだご飯に鶏を乗せる「鶏めし」系の料理です。
ベトナムのホイアンでは、ターメリックで黄色く炊いたご飯に裂いた鶏を乗せます。
ちょっとスパイシーでめっちゃ旨い。


今度の忘年会ケータリングでは、これを出してみたいなーと思案中。
で、いつかやりたいとずっと思ってる「ランチ」もチラリと想定しながら、試作を続けます押忍。






[PR]
# by imag0950 | 2014-12-22 14:38 | 料理のこと | Comments(0)

Last Holiday


昨日は、今年で最後のお休みでした。


さあなにしよ?いろいろ考えたんですけど、普通に自分の今やりたいことをやるのが一番のリフレッシュ!てことで




image

宇宙を旅してきました。



当然嘘です。



お客さんやスタッフMISAKIが絶賛してたんで観たかったんです。
しかも上映が翌日までってんですから、今日行かんとアウトでしょ!てことで。

感想は、観に行ってよかった。感動。
宇宙もん大好きなのもあるんですけどね、ええ話でした。



しかもこの日は移動すべてがランニング。
午前中8km、昼過ぎに自宅→店まで4km、店で仕込みして→シネマサンシャイン衣山まで3.5km、映画観て→自宅まで6km。
休み休みではありますが21kmちょい走ってやりました。


しかし映画館にランニングウェア着た汗だくの男が突如入ってきて映画観だすんですから、他のお客さんもさぞかし不審に思ったでしょうね。
すいません。何の変哲もないフツーのおいさんです(笑)。



そんなこんなで、自分的にかなり充実の一日でリフレッシュ完了。
明日から年末までノンストップで駆け抜けます!・・・あ、ランじゃなくて仕事のことね。






[PR]
# by imag0950 | 2014-12-19 02:25 | プライベートなこと | Comments(0)