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アイマグブログ― Hanoi-Cafe/白木 秀幸

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久々に、煮込み料理


だいぶ気温も下がってきましたね。

ウチのお店のメニューも、徐々に冬仕様になってきております。




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「厚揚げの肉詰めトマト煮込み」
久しぶりに作りました。
あんまり写真写りよくないけど(汗)。


ベトナムって実はよくトマト使うんですよね。

炒めものにもよく入ってるし。
ビットテット(ステーキ)の横にも焼いたやつが添えられてたりするし。
スープにもよく入っててほんのり酸味がアクセントになってるし。
ボー・コー(牛シチュー)などの煮込み料理にもよく使われるし。

トマト好きにはたまらない国ですねベトナム。


この厚揚げ肉詰め、お肉の味付けは僕、煮込みの味付けはKAYOKO、といわば合作みたいな料理。
めちゃ旨いですよーー。

お酒のアテに、優しい味付けのトマト煮込み、いかがでしょ??






# by imag0950 | 2018-11-06 12:35 | 料理のこと | Comments(0)

青パパイヤ講習会で「先生」と呼ばれる


最近は愛媛県でも青パパイヤの栽培が始まってます。

ウチのお店も、通年は石垣島から送ってもらってるんですけど、愛媛県産が出回る10~12月頃は地物の青パパイヤを使ってます。

数年前までは、タイ産の青パパイヤを東京の業者さんが輸入して愛媛に送る、というルートしかなく、届いた時はすでに傷んでて廃棄、なんてこともザラにありました。



ええ時代になったなーーーーーーーー(涙)。



しかし当の農家さんたちも、栽培はしてるけど食べ方はいまひとつ分かってない、というのが実情。
なので、各自治体などで青パパイヤに関する勉強会も開かれてるようです。


そして!


ななななんと!


ついに僕にお声が掛かりまして!


青パパイヤを使った料理教室byわたし
が開催される運びとなったのでありました!さあどうなる(汗)・・・。




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場所は西予市野村町・乙亥会館。

「朝霧湖マラソン」のスタート&ゴール施設として、毎年お世話になってる所です。
そして、7月の西日本豪雨で甚大な被害を受けた場所でもあります。

ちょっとでも西予市の人たちに恩返しできるよう、しっかりとお役目務めさせていただきます!キリッ




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フードコーディネーターとして地元のテレビ番組にも出演されてる、近藤路子さんのご協力もいただきながら講習を進めていきます(なんせシロートなもんでサポートがないと:苦笑)。




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今回のレシピは僕が考えたんですけど、とにかく青パパイヤを家庭で普段使いしてもらえるような調理法、てことに気をつけました。




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まずは「青パパイヤの天ぷら」!

具は青パパイヤと人参のみ。
衣に鰹だしと塩を混ぜ込んでるので、何もつけずに美味しく食べられます。いわゆる沖縄風ですね。




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お次は「豚肉と青パパイヤの炒め」!

具は豚肉・青パパイヤ・ピーマン・人参。
豚肉に下味をつけて、細切りにした野菜と炒めます。調味料も、家庭で簡単に再現できるよう極力シンプルに。

いっぺんに作る量が多かったので、炒める時のみ僕が鍋を振りました。
生徒さんから「ヨイショ~♪」と歓声が上がります(笑)。




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近藤さんが仕込んできた、ローゼル(食用ハイビスカスの花弁)の塩漬けを混ぜ込んだおにぎりも作って・・・・・




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完成!!

ちなみにもう一品、スイーツとして「青パパイヤのコンポート」も作りました。
ヨーグルトに角切りのコンポートをトッピングして、近藤さん作成のローゼルジャムをかけてます。


そしてみんなで試食会。
めっちゃドキドキしたんですけど、幸い皆さんから高評価をいただきました。よかった・・・・・・・・。




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乙亥会館の横を流れてる川が7月の豪雨の時に氾濫したそうで、向こう岸の家の2階まで水が来たそうです。

とうぜんこの乙亥会館も完全水没。

そんなリアルな話を聞きながらの試食会。
複雑な心境ですが、生徒さん(もちろんみなさん西予市の方)はみなさん明るくて、前向きで、ホント元気。
恩返しするつもりが、逆に元気をもらっちゃうという(苦笑)。



というワケで、とっても貴重な料理教室体験でした。



しかし、「先生」って呼ばれるのは気持ちいいですなー!クセになりそう(笑)






# by imag0950 | 2018-10-27 11:16 | イベント | Comments(0)

「脳内スパイスvol.1」出店しました


昨日、久っさしぶりのイベント出店してきました!

松山市・柳井町商店街にて開催された「脳内スパイス」。
ハーブやスパイスを積極的に使ってる飲食店がギュッと集結して、お得意の料理・ドリンクを提供するイベント、記念すべき第一回です。




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この日は堀之内で「ラーメン博」、三津浜でも音楽系イベントが開催されたようで。
天気もバッチリ、気候もちょうどよしで絶好のイベント日和です。

逆をいうと他のイベントにお客さんも取られるだろうし、さらに柳井町商店街(いい場所ですがちょっとマニアックな商店街)、ハーブ&スパイス(好き嫌い分かれる)というまったく万人向けではないこのイベント、果たしてどれくらいのお客さんが来てくれるんやろ?と結構不安だったりもして。



ちなみに今回お出ししたのは




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「牛肉のフォー」と「パクチーバターフォー」、そして「タイガー生ビール」。
※写真は屋台用ではありません。お店で撮ったパクバタフォー。メチャうまそー!

今回も渾身の力作ですよー。
麺は愛媛県産米粉を使った自家製平麺。スープは牛骨ベースで6時間煮出したスープ。
こだわりまくり。旨くないワケがない!



というワケで午前11時、開店。
まずはどれくらいお客さんが来るか軽く様子見かね~、と軽く考えてたんですけど・・・・・

開店と同時にさっそくお客さんが。
麺をゆでて手際よくねぎ・パクチー・お肉を乗せ、自慢のスープをかけて完成!はいどーぞ。

意外と早く来たね、なんて言ってたら、次から次へとどんどんお客さんが(゚ロ゚;)



さらにお客さんの数は増え、なんと行列に!



そして




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お昼1時前に売り切れるという( ´_ゝ`)
嘘やん(苦笑)




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てことで午後1時からイベント終了の午後4時まで、タイガー生ビールのみで営業しましたorz

しかし思ってた以上に多い来客でビックリでした。

堀之内のラーメン博に行った後、こちらもハシゴ!なんて人も多数いたようで。
距離もそんなに離れてないし、そういう楽しみ方もアリですね。




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ウチの学生スタッフちゃんも覗きに来てくれました。
天然キャラYUKINOは、たまにトンデモ発言をぶっ放すので心配な子なんですけど(笑)、ウチの常連さん方に可愛がられてたようで、ひと安心。




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知り合いも大勢来てくれた今回の「脳内スパイス」、大盛況!楽しかった~。

次も開催されて呼んでもらえるなら、3倍量は仕込んでいくぞ!とアツく胸に刻む私なのでありました(後悔しまくり)・・・・・。






# by imag0950 | 2018-10-22 15:34 | イベント | Comments(0)

KAYOKOがいません


実は、日曜日からKAYOKOがベトナム旅行に行っております。
元スタッフ・現ホーチミン在住のMOEと遊びまくるそうです。いいなあ。



ホーチミンに着いたのが夜だったのでその日は大人しくしてたみたいですが、翌日にはさっそく日帰りでMOEとホイアンへ行ったようです。




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「ベトナムNo.1」とも言われるバインミーの超有名店「BANH MI PHUONG」。




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めちゃウマー、だったそうです。再現したい!




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同じ通りの近所にあるコム・ガーのお店「Com Ga Ba Buoi」。ここもめちゃ美味しかったそうです。

僕も何軒かベトナムでコム・ガー食べましたけど、ホイアン風のターメリックで黄色くしたコム・ガーが一番美味しかったなあ。ホイアンまだ行ったことないけど(笑)。



そして




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奇跡的なタイミングで、現愛媛在住・ウチの元スタッフだったティエン君とホイアンで再会!


たまたまティエン君はダナンに仕事の出張で来てたそうで、ホイアンまで来てくれて(車で30分くらいの距離だそうな)一緒に食事したそうです。
すんごいめぐり合わせですねー。
ウチの現スタッフと元スタッフが、異国の地で再会するなんてちょっと感激。ティエン君は実家がホイアンの近くなので、地元っちゃ地元ですけどね。


まずは事故のないように。そしていっぱいいろんな事を吸収してきてほしいもんです。
その間、僕は術後の足を引きずりながら厨房を守ります(汗)!

※ウチの店のスタッフ日記として、KAYOKOが今回の旅のことをブログに書いてるようです。またここで紹介します~♪
# by imag0950 | 2018-10-16 14:20 | お店のこと | Comments(0)

手術から無事生還(大げさ:笑)


手術終わりました!

織田信長は「人生五十年」と言いましたが、幸い50歳になるまでわたし、入院も、手術も、全身麻酔も、まったく経験なしで生きてこれました。

今回それら全て一気に体験。やはり50という年齢はいろいろ節目なんでしょうか。

今回の手術は、足の中にできた静脈瘤をレーザーで焼いていく、というものです。

まずは足に部分麻酔をして手術をスタート。手術のクライマックスあたりで全身麻酔!という流れ。
全身麻酔の時間を短くすることによって、万が一の危険度を下げるんだそうです。

しかし途中何度も激痛に襲われて、イタタタタタタタタ!!と悲鳴をあげてしまったり、まあ大変でした(苦笑)。
はよ全麻にしてー!みたいな。




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そんなこんなで、無事生還。

足中ホータイグールグル♪です。

しかし麻酔が切れた頃から、痛みがどんどん増してきてさあ大変。
看護師さんにそれを伝えると、痛み止めの座薬入れましょうか?と言われたので、頑なにお断りしておきました(汗)。




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結局痛みで熟睡できないまま、朝。

唯一の楽しみ!な朝食も、こんな感じ。足らんぜ~(; ̄Д ̄)
でも本来、健康的な食事の量ってこれくらいなんでしょうね。これから気をつけます。体重も増えてるしね。


そして午前中に退院、夕方からさっそく仕事!




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そしたらこの日休みだったスタッフYUUKIが、よかったら食べてください、と自宅で作ったシチューを差し入れてくれました。
ちょっと弱ってる時にこういうことしてくれると嬉しいわ~。


現在、まだちょっと痛みが残ってる状態ですが、バリバリ(あくまで自分調べ:笑)仕事してます。

ランニング・・・・・いつ再開できるかなー。まだしばらくムリそう。
でもカウンターに立てるだけ幸せですね。焦らずいきたいと思います。






# by imag0950 | 2018-10-13 13:55 | Comments(0)

Hanoi-Cafe/白木 秀幸/マスター&シェフ

西条市(小松町)出身。
1999年 松山市二番町にベトナミーズレストラン&バー「Hanoi-Cafe」オープン。
2013年 一番町に移転、現在に至ります。
愛媛にベトナム料理を広めるべく、やんわり奮闘中。


by imag0950
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