かなり久しぶりに「発酵ソーセージ」仕込みました。
ベトナムではネムチュア、タイではネームと言いますが、東南アジアではどの国にもあります。
ただ、地域によって微妙に作り方が違います。
豚挽き肉に豚皮・にんにく・唐辛子などを加えて味をつけるのはどこも共通ですが、発酵を促すためにネムチュアは炒り米の粉末、ネームは炊いたもち米を加えるようです。
バナナの葉に天然でついてるクモノスカビという菌の作用で発酵が更に進むということで、半分はバナナの葉で包んでみました。
ちなみにベトナムではタインホア省産が有名で、昔ウチでバイトしてたベトナム人愛大生リンちゃんがまさにタインホアっ子。
よく「わたしの地元のネムチュアすっごくおいしいですよ~!」と流暢な日本語でゆーてたなあ。
そんなことを思い出しながらネムチュア作り。
発酵が進んでいいお味になるのは3日後くらいかな?成功したらまたここで紹介します。
※もし紹介されなかったら、つまりそういうことです・・・(苦笑)。
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by imag0950
| 2019-07-05 11:38
| 料理のこと
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