アイマグブログ― Hanoi-Cafe/白木 秀幸

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年末年始の営業案内


やっと今日辺りから冬らしく、寒くなってきましたね。
というワケで、12月→新年のお店の営業予定のお知らせ。


12月9日(日)のみ臨時休業。あとは31日の大晦日までノンストップ営業!

新年は1月1日のみお休み。2日から営業スタート!



・・・となっております。よろしくお願いします。
しかし相変わらずドMな営業内容ですね。セルフブラック!笑




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食事・呑み・呑みながら食事・夜カフェ、自由な使い方ができるウチの店。

どうぞご利用ください。深夜2時までやっております。※日・祝は1時まで。






# by imag0950 | 2018-12-08 13:43 | Comments(0)

すごいもの博、すごかった!


先日お伝えした「すごいもの博」、出店してきました!

愛媛県で一番大きな食のイベントなんですけど、それに加え今年は天気もバッチリ。
聞くところによると、2日間で13万5千人もの来場者があったそうですよ。



愛媛県民の約1割が来たことになるぞ(笑)。





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しかしいつも思いますが、街のど真ん中、お城の真下にこんな広場があるって、なんて素敵なとこなんでしょ松山。




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まだお客さんが来始める前に記念撮影。
今年は材料もバッチリ仕込んできたし、準備もカンペキ。さー来なさい!



・・・と言いたいところだったんですが・・・



実は1日目、テント上のでっかい看板を手配し忘れて、看板がない状態で営業する羽目になるという・・・。
フォーとかバインミーとかなにそれ??という方も多い愛媛県で、まーまー致命的ミスをかましてしまいました(涙)。

要するに上の写真は2日目の状況、てことですな(汗)。




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それでもめげずに売りまくりました。

今回のバゲットは西条市「かんこめ」さんの特製バゲット!小ぶりですけどバインミー にはピッタリの食感です。
これにチャールア(ベトナムハム)・チャーボン(肉でんぶ)・なます・パクチーを挟んだスペシャルバインミー。

買ってくれた人から「めちゃ美味しい」とお褒めの言葉をいただきました。





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昔は「イベントに出店するなんて邪道。本来のお店に来てくれるお客さんこそが一番大事」とか思ってたんですけどね。

昔よく来てくれてたお客さんで、結婚したり子供ができたり転勤したり転職したり引っ越したり、いろんな理由で最近お店に来てなかった人が今回の屋台を覗きに来てくれて、久しぶりー覚えとる?とか言ってくれるのがすごい嬉しくて。

これだけでこのイベントに出店した価値があったってもんです。



看板がないトラブルも乗り越えて料理も完売したし♪笑



しかし、某有名飲食店さんは、2日間でなんと1300食を完売したとか。
1食○○0円で売ってたから、売り上げなんと○○万円!

ウチとはレベルが違う~そりゃ夜は店閉めて打ち上げ♪とか言うわ!


というワケで、来年はもっと売りまくるぜ・・・と心に誓うのでした。
目指せ○太(絶対ムリ:笑)!






# by imag0950 | 2018-12-01 14:41 | Comments(0)

今週末「すごいもの博」ありますよ


11月24日(土)・25日(日)に松山市堀之内で開催されるまつやま産業まつり、通称「すごいもの博」に今年も出店させてもらうことになりました。

ちなみに去年のすごいもの博は、トラブルもあったけど幸いたくさんのお客さんで大賑わいでした。
去年のすごいもの博はこんな感じ。



今年も「自家製麺・牛肉のフォー」と「ベトナムハムのバインミー(バゲットサンド)」で勝負します。
メニューは去年と同じなんですけど、実は両メニューとも進化を遂げてます。

フォーは、愛媛県産の米粉を使った自家製麺に、渾身のスープ。去年よりさらにレベルアップ!


そしてバインミーですが、定番のベトナムハム・レバーパテの組み合わせに加え、今年新たに具材としてプラスされるのが・・・・・




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ドーーーン!!



・・・・・地味ですね(苦笑)。
てゆーか「これなーんだ?」と聞いて、答えられる人ってほとんどいないんじゃないかと。


実はこれ、肉でんぶ。ベトナムではチャーボンと言います。
現地で美味しいバインミーを食べると、大概入ってます。でも日本では売ってない。
調べてみると、海外からの肉でんぶは輸入禁止になってるようです。
内容物に問題があるんかしら?理由は分かりませんが・・・。


なら自分で作ったろうじゃないの。
てことで自家製しました。
これがあればバインミーの旨さがさらに引き立つこと確実!
東京などではバインミー専門店も増えてるようですが、肉でんぶを使うお店は恐らくまだ無いんじゃないかなと。※あったらごめんちゃい(笑)。


先駆けます( ´_ゝ`)。




というワケで、少ーしでもベトナム料理に興味のある方はぜひ「すごいもの博」へ!
全国でもほぼほぼ食べられないフォー・バインミーが食べられます!






# by imag0950 | 2018-11-20 13:52 | 料理のこと | Comments(0)

香川キャンプツアー開催


先日ちょっとお休みをいただいて、キャンプに行きました。

メンバーは、焚き火遊びをしたり、アサラトやカホン・ハングドラムなどの謎楽器を楽しんだりする方々。
ほぼウチのお客さんでもあります。

僕は謎楽器はほとんどやりませんが焚き火は大好きなので、参加資格アリ!ってことで参加させてもらいました。


場所は香川、TATUTAの森。
こないだN中さんと下見ツアーした所です。



ただ、香川ですから。当然、途中で・・・・・




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うどん!

今年の冬、牡蠣小屋ツアーに行った時、休みで悔しい思いをした坂出「山下うどん」にリベンジ成功!
どうですか、この昔ながらの店内。麺茹ではなんと薪釜ですよ~。




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せっかくなので釜揚げ小、かけ小にあげ、芝海老かき揚げもいただきました。
めちゃ旨い!そして腹パン(笑)。




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そして目的地、TATUTAの森へ。
高い山のない香川の中でも、この辺りは少し高めの標高なので、だいぶ紅葉が進んでます。
綺麗ですなーーー。




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コテージの横は綺麗な川が流れてます。
癒される( ´_ゝ`)



そして夜は僕ともう一人、料理好きの姐さんによる、料理フルコース!




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まずは姐さんの「牛タン塩釜蒸し焼き」。
適度な塩味、絶妙な火の通し。こりゃワインですな!




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そしてかまどでグツグツ・・・・・




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「海老ときのこのアヒージョ」。
部屋の中は暖かいのに、わざわざ冷える夜のテラスでハフハフいいながら食べるアヒージョ。サイコーっす!・・・ってドMか(笑)。


そして写真に写ってるバゲット、人参、じゃがいも等は・・・




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ここでやっと僕の出番。「チーズフォンデュ」仕込んできました!

グリュイエールチーズ・エメンタールチーズをバッチリな配分で合わせて、キルシュ・多めの黒胡椒で酒飲みさんも大喜びな風味に仕上げました。




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そして広島産の生牡蠣!
焼いてシンプルに、と思ったんですけど、まさかのレモン買い忘れ(汗)。
なのでそのまま、または仕込んでいってたタプナードソースをちょいと乗せていただきました。




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酒はバー「granda globo」のマスターYUJIがセレクトしてくれたワインが多数。
美味しくいただきました。姐さんが作ってきたキッシュも旨かった~。




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夜も更けて、やっとテラスから室内に。
実は中にも薪ストーブがあって、暖かいのです。このキャンプ場オススメですよーー。




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そして翌日。松山へ向かう前に、またうどん(笑)。
名店がもううどんへ。これくらいの行列は覚悟の上っす!




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店内。
温かいか冷たいか。小・大・特大どれか。をお店の人に告げます。
僕は今回「冷たいの、大」にして、温かい出汁をかけました。いわゆる「ひやあつ」ですね。




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旨いわ~。個人的に僕のNo.1はがもうさんです。



今回のキャンプは、メンバーのM上さんが近々マレーシアのクアラルンプールに移住するので、送別会も兼ねてのイベントでした。
楽しんでもらえたでしょうか?
1年後くらいにまた一時帰国する予定とのこと。またみんなで遊びましょう。





# by imag0950 | 2018-11-19 14:46 | プライベートなこと | Comments(0)

牡蠣ですよ


この週末。
そんなにバタバタするほどの忙しさではなかったんですけど・・・


オープンから21:00過ぎくらいまでは食事のお客さんで賑やかな状況。
それから日付けが変わるくらいまでは二次会的なお客さんが次々と来店されてワイワイ。
そこから閉店までは常連さんや仕事帰りのお店の方々でまた賑わう。


といった「ウチのお店の理想型」と言える来客パターンでした。


毎日こうだったらいいのに。めったに無いけど(笑)。




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さて冬メニュー。

ホイトート(牡蠣オムレツ)
本日よりスタート!


牡蠣+卵という組み合わせって、世界中にありますよね。タイやベトナムでもよく見かけます。
ふわとろ、牡蠣の旨味たっぷり。


これとタイガー生ビールがあれば、気分はもう東南アジア169.pngぜひ!






# by imag0950 | 2018-11-11 14:52 | 料理のこと | Comments(0)

Hanoi-Cafe/白木 秀幸/マスター&シェフ

西条市(小松町)出身。
1999年 松山市二番町にベトナミーズレストラン&バー「Hanoi-Cafe」オープン。
2013年 一番町に移転、現在に至ります。
愛媛にベトナム料理を広めるべく、やんわり奮闘中。


by imag0950
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