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アイマグブログ― Hanoi-Cafe/白木 秀幸

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発酵好きのワタシとしては


かなり久しぶりに「発酵ソーセージ」仕込みました。




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ベトナムではネムチュア、タイではネームと言いますが、東南アジアではどの国にもあります。

ただ、地域によって微妙に作り方が違います。
豚挽き肉に豚皮・にんにく・唐辛子などを加えて味をつけるのはどこも共通ですが、発酵を促すためにネムチュアは炒り米の粉末、ネームは炊いたもち米を加えるようです。




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バナナの葉に天然でついてるクモノスカビという菌の作用で発酵が更に進むということで、半分はバナナの葉で包んでみました。




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ちなみにベトナムではタインホア省産が有名で、昔ウチでバイトしてたベトナム人愛大生リンちゃんがまさにタインホアっ子。
よく「わたしの地元のネムチュアすっごくおいしいですよ~!」と流暢な日本語でゆーてたなあ。


そんなことを思い出しながらネムチュア作り。


発酵が進んでいいお味になるのは3日後くらいかな?成功したらまたここで紹介します。    
※もし紹介されなかったら、つまりそういうことです・・・(苦笑)。






# by imag0950 | 2019-07-05 11:38 | 料理のこと | Comments(0)

夏が来る前に


バタバタしててしばらく見て見ぬフリをしてた、お店のエアコン(汗)。


はよせんと夏が来る~と焦りがピークに達し、やっとフィルターの掃除に取りかかりました。

何だかんだでウチ、エアコン3台あるんですよね。
正直億劫・・・。
いや、自分だけじゃなくてたぶん全飲食業の人がそう思ってるハズ!きっと!


でも今更ながら、セスキの威力にモーレツに感動してるところです。


エアコンのフィルターが入るくらいの桶をホームセンターで買ってきて、ぬるま湯を張り、セスキをザバッと溶かし、フィルターを浸けたら・・・・

あっとゆー間に汚れ取れた!



古典的な掃除法しか知らなかったワタシには目からウロコでしたよ。





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セスキ1kgで500円ちょいやし。桶(写真奥のやつ)だって2千円せんし。

ケルヒャー欲しいなーと思ってましたが、高いし壊れるって聞くし、これで十分すぎるかも。

これでこの夏、なんとか乗り切れるかな?
徐々に真夏への準備、進めてます。






# by imag0950 | 2019-06-29 10:50 | お店のこと | Comments(0)

西山興隆寺で拝み倒し


先日、母親が前から行きたいと言ってた、西条(旧丹原町)の西山興隆寺にお参りしてきました。


母の実家は旧東予市で酒屋を営んでたんですが、祖父と祖母は毎年商売繁盛祈願のお参りに行ってたそうです。
母もよく連れてってもらってたそうで、僕も小さい頃一緒に行った記憶があります。

いわば一族まとめて世話になってたお寺さんですね。




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しかし石段ばっかり(苦笑)。
広大な敷地ですがぜんぶ山なので、平地は少ーーししかないです。足の悪い母親には酷ですわ~(汗)。




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まだまだ続く階段!

生まれて初めて母の手を引きましたよ(というか母が僕の手をつかんで登るスタイル)苦笑。
時代の流れを感じます。




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やっとこさ本堂に到着!長い道のりでした。

ここで商売繁盛祈願・父親の健康祈願・息子の受験の合格祈願などなど、贅沢にもほどがある!ていうくらい拝みまくりました。




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一番上の三重塔はさすがに僕一人で。
そういやここ来た事あるわ~、と記憶を辿ってみたり。


平日の午前だったので初めは参拝客は僕らだけだったんですけど、途中から外国人観光客の人たちが15人くらいやってきました。

いくら西山興隆寺がそこそこ大きいといったってイナカやし、どんな情報網で来るんやろー?と素直にびっくり。
なんでも香港からとか。
ちゃんと日本流にお参りしてたのにもびっくりでしたが、香港の仏教も似た感じなんかしら?




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帰りはさすがにあの階段はムリ、ってことで裏技(一般人は通れない車道で下山)を使いました。スミマセン。

紫陽花がきれいに咲いてていい感じ。

暑くなる前に来れてよかったです。また連れて来よう。
もうあの階段はええわい、と言われるかもしれませんが(笑)。






# by imag0950 | 2019-06-27 13:41 | プライベートなこと | Comments(0)

料理は水が大事とよく言いますが


最近、親の状況などもあり、ほぼ毎週実家に帰ります。
そこでふと思い立って、前からやりたかった事を実行に移しました。



西条のうちぬき水をお店で使おう!と。



実家から西条市内まで車ならワリとすぐ。街中に水汲み場はたくさんあります。




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ここは駐車場も広くて水汲み場に近いので、車に運ぶのも楽でとてもいいです。
裏の川も整備されてて、水めっちゃ透き通ってて魚が泳いでます。改めてすごいとこですよ西条。


しかしビックリするくらい水がドバドバ出よる!はよ止めな!水道代が!・・・・・あ、湧き水ですね。スミマセン(*_*)笑


飲んでもめちゃ美味しい西条うちぬき水。これをスープとるのに使ったり、コーヒー淹れるのに使ったり。
楽しみ増えました♪






# by imag0950 | 2019-06-25 13:29 | その他もろもろ | Comments(0)

おかげさまでバースデーからの俳句甲子園


おかげ様で、6月15日に51歳の誕生日を迎えました。

もう「51」とか年齢を書き込むのが恥ずかしくなってくるくらいなんですが、現実に目を背けてはいけません。
これからも精進して参ります。よろしくお願いします。



さて誕生日前日~当日は、お客さんに祝い酒をいただいて・・・・・




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翌朝はこんなになってました
※画像協力=ウチのきなこ。

昔はお酒ガバガバ飲んでブッ潰れて・・・ということもあったのですが、50前くらいからは「先に眠くなる」という回避方法を会得しまして、そんなに二日酔いにはなりにくくなりました。良いのか悪いのか・・・・・。

しかし16日(日)は俳句甲子園・松山大会の日!休むわけにはいきません。
恐らく午前中は使い物にならんだろう(汗)、と午前のお手伝いは回避させてもらい、お昼から会場へ伺いました。




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句めくりや選手の誘導、荷物運びなど、いろいろお手伝いさせてもらいました。

この日ですべての地方大会が終了。
投句審査で選ばれる高校を含め、全国大会の出場校の正式発表は6月20日・公式ホームページにて!となっとります。




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そして夜はスタッフ打ち上げ。

県外に行ってた人たちも帰松、続々と打ち上げ会場に合流です。
あまりお酒入らんのやけどな~この後仕事なんやけどな~、と思いつつも盛り上がりに乗り遅れることなくしっかり飲みました!まだまだ若いぜ(笑)。

※画像が相変わらず荒いです。iphoneからブログに写真を上げると何故か劣化。なんで?iphone暦の長い人ダレカオシエテ!汗






# by imag0950 | 2019-06-24 13:45 | プライベートなこと | Comments(0)

Hanoi-Cafe/白木 秀幸/マスター&シェフ

西条市(小松町)出身。
1999年 松山市二番町にベトナミーズレストラン&バー「Hanoi-Cafe」オープン。
2013年 一番町に移転、現在に至ります。
愛媛にベトナム料理を広めるべく、やんわり奮闘中。


by imag0950
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