アイマグブログ― Hanoi-Cafe/白木 秀幸

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香川キャンプツアー開催


先日ちょっとお休みをいただいて、キャンプに行きました。

メンバーは、焚き火遊びをしたり、アサラトやカホン・ハングドラムなどの謎楽器を楽しんだりする方々。
ほぼウチのお客さんでもあります。

僕は謎楽器はほとんどやりませんが焚き火は大好きなので、参加資格アリ!ってことで参加させてもらいました。


場所は香川、TATUTAの森。
こないだN中さんと下見ツアーした所です。



ただ、香川ですから。当然、途中で・・・・・




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うどん!

今年の冬、牡蠣小屋ツアーに行った時、休みで悔しい思いをした坂出「山下うどん」にリベンジ成功!
どうですか、この昔ながらの店内。麺茹ではなんと薪釜ですよ~。




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せっかくなので釜揚げ小、かけ小にあげ、芝海老かき揚げもいただきました。
めちゃ旨い!そして腹パン(笑)。




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そして目的地、TATUTAの森へ。
高い山のない香川の中でも、この辺りは少し高めの標高なので、だいぶ紅葉が進んでます。
綺麗ですなーーー。




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コテージの横は綺麗な川が流れてます。
癒される( ´_ゝ`)



そして夜は僕ともう一人、料理好きの姐さんによる、料理フルコース!




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まずは姐さんの「牛タン塩釜蒸し焼き」。
適度な塩味、絶妙な火の通し。こりゃワインですな!




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そしてかまどでグツグツ・・・・・




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「海老ときのこのアヒージョ」。
部屋の中は暖かいのに、わざわざ冷える夜のテラスでハフハフいいながら食べるアヒージョ。サイコーっす!・・・ってドMか(笑)。


そして写真に写ってるバゲット、人参、じゃがいも等は・・・




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ここでやっと僕の出番。「チーズフォンデュ」仕込んできました!

グリュイエールチーズ・エメンタールチーズをバッチリな配分で合わせて、キルシュ・多めの黒胡椒で酒飲みさんも大喜びな風味に仕上げました。




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そして広島産の生牡蠣!
焼いてシンプルに、と思ったんですけど、まさかのレモン買い忘れ(汗)。
なのでそのまま、または仕込んでいってたタプナードソースをちょいと乗せていただきました。




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酒はバー「granda globo」のマスターYUJIがセレクトしてくれたワインが多数。
美味しくいただきました。姐さんが作ってきたキッシュも旨かった~。




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夜も更けて、やっとテラスから室内に。
実は中にも薪ストーブがあって、暖かいのです。このキャンプ場オススメですよーー。




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そして翌日。松山へ向かう前に、またうどん(笑)。
名店がもううどんへ。これくらいの行列は覚悟の上っす!




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店内。
温かいか冷たいか。小・大・特大どれか。をお店の人に告げます。
僕は今回「冷たいの、大」にして、温かい出汁をかけました。いわゆる「ひやあつ」ですね。




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旨いわ~。個人的に僕のNo.1はがもうさんです。



今回のキャンプは、メンバーのM上さんが近々マレーシアのクアラルンプールに移住するので、送別会も兼ねてのイベントでした。
楽しんでもらえたでしょうか?
1年後くらいにまた一時帰国する予定とのこと。またみんなで遊びましょう。





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# by imag0950 | 2018-11-19 14:46 | プライベートなこと | Comments(0)

牡蠣ですよ


この週末。
そんなにバタバタするほどの忙しさではなかったんですけど・・・


オープンから21:00過ぎくらいまでは食事のお客さんで賑やかな状況。
それから日付けが変わるくらいまでは二次会的なお客さんが次々と来店されてワイワイ。
そこから閉店までは常連さんや仕事帰りのお店の方々でまた賑わう。


といった「ウチのお店の理想型」と言える来客パターンでした。


毎日こうだったらいいのに。めったに無いけど(笑)。




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さて冬メニュー。

ホイトート(牡蠣オムレツ)
本日よりスタート!


牡蠣+卵という組み合わせって、世界中にありますよね。タイやベトナムでもよく見かけます。
ふわとろ、牡蠣の旨味たっぷり。


これとタイガー生ビールがあれば、気分はもう東南アジア169.pngぜひ!






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# by imag0950 | 2018-11-11 14:52 | 料理のこと | Comments(0)

久しぶりに運動再開


足の手術から約3週間。

徐々に足の腫れも引いてきたんですけど、まだちょっと痛みや張りは残ってます。
左足のふくらはぎは、触ってもまだ感覚があんまり戻ってない状況。

でもこのまま放置しててもいかんし。
ちょっとずつ体動かすのもリハビリなんじゃない?ってことで、休日・・・




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知り合いの方々が毎月1回やってる早朝ソフトボール、久しぶりに参加しました!
約半年振り(苦笑)。

しかし、元々そんなに上手くもないんですけど、しばらくやってないと余計ヘタっぷりが増幅されますね(汗)。

この日なんか8打席で2安打・3三振ですよ(恥)!みんなの足引っ張りまくりです・・・・・。




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仕事中のためスーツで様子を見に来たT郎さんも、メンバーからアツく誘われ、いったん帰宅してジャージに着替え参加(笑)!ヒットかっ飛ばしておりました。

いやーやっぱ身体動かすのはいいですね~。とっても楽しかったです。



そして午後からは




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セガレとランニング!

なんとなんと、朝霧湖マラソン以来半年振りのランニングでした。
いくら足の手術があったと言ってもブランク空きすぎーーー。
そら5km走っただけで息上がるわε=ε=(;´Д`)



というワケで、来年2月の愛媛マラソン、絶対間に合いません。



よし。ファンランに徹しよう(逃げた:笑)♪






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# by imag0950 | 2018-11-08 02:35 | プライベートなこと | Comments(0)

久々に、煮込み料理


だいぶ気温も下がってきましたね。

ウチのお店のメニューも、徐々に冬仕様になってきております。




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「厚揚げの肉詰めトマト煮込み」
久しぶりに作りました。
あんまり写真写りよくないけど(汗)。


ベトナムって実はよくトマト使うんですよね。

炒めものにもよく入ってるし。
ビットテット(ステーキ)の横にも焼いたやつが添えられてたりするし。
スープにもよく入っててほんのり酸味がアクセントになってるし。
ボー・コー(牛シチュー)などの煮込み料理にもよく使われるし。

トマト好きにはたまらない国ですねベトナム。


この厚揚げ肉詰め、お肉の味付けは僕、煮込みの味付けはKAYOKO、といわば合作みたいな料理。
めちゃ旨いですよーー。

お酒のアテに、優しい味付けのトマト煮込み、いかがでしょ??






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# by imag0950 | 2018-11-06 12:35 | 料理のこと | Comments(0)

青パパイヤ講習会で「先生」と呼ばれる


最近は愛媛県でも青パパイヤの栽培が始まってます。

ウチのお店も、通年は石垣島から送ってもらってるんですけど、愛媛県産が出回る10~12月頃は地物の青パパイヤを使ってます。

数年前までは、タイ産の青パパイヤを東京の業者さんが輸入して愛媛に送る、というルートしかなく、届いた時はすでに傷んでて廃棄、なんてこともザラにありました。



ええ時代になったなーーーーーーーー(涙)。



しかし当の農家さんたちも、栽培はしてるけど食べ方はいまひとつ分かってない、というのが実情。
なので、各自治体などで青パパイヤに関する勉強会も開かれてるようです。


そして!


ななななんと!


ついに僕にお声が掛かりまして!


青パパイヤを使った料理教室byわたし
が開催される運びとなったのでありました!さあどうなる(汗)・・・。




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場所は西予市野村町・乙亥会館。

「朝霧湖マラソン」のスタート&ゴール施設として、毎年お世話になってる所です。
そして、7月の西日本豪雨で甚大な被害を受けた場所でもあります。

ちょっとでも西予市の人たちに恩返しできるよう、しっかりとお役目務めさせていただきます!キリッ




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フードコーディネーターとして地元のテレビ番組にも出演されてる、近藤路子さんのご協力もいただきながら講習を進めていきます(なんせシロートなもんでサポートがないと:苦笑)。




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今回のレシピは僕が考えたんですけど、とにかく青パパイヤを家庭で普段使いしてもらえるような調理法、てことに気をつけました。




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まずは「青パパイヤの天ぷら」!

具は青パパイヤと人参のみ。
衣に鰹だしと塩を混ぜ込んでるので、何もつけずに美味しく食べられます。いわゆる沖縄風ですね。




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お次は「豚肉と青パパイヤの炒め」!

具は豚肉・青パパイヤ・ピーマン・人参。
豚肉に下味をつけて、細切りにした野菜と炒めます。調味料も、家庭で簡単に再現できるよう極力シンプルに。

いっぺんに作る量が多かったので、炒める時のみ僕が鍋を振りました。
生徒さんから「ヨイショ~♪」と歓声が上がります(笑)。




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近藤さんが仕込んできた、ローゼル(食用ハイビスカスの花弁)の塩漬けを混ぜ込んだおにぎりも作って・・・・・




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完成!!

ちなみにもう一品、スイーツとして「青パパイヤのコンポート」も作りました。
ヨーグルトに角切りのコンポートをトッピングして、近藤さん作成のローゼルジャムをかけてます。


そしてみんなで試食会。
めっちゃドキドキしたんですけど、幸い皆さんから高評価をいただきました。よかった・・・・・・・・。




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乙亥会館の横を流れてる川が7月の豪雨の時に氾濫したそうで、向こう岸の家の2階まで水が来たそうです。

とうぜんこの乙亥会館も完全水没。

そんなリアルな話を聞きながらの試食会。
複雑な心境ですが、生徒さん(もちろんみなさん西予市の方)はみなさん明るくて、前向きで、ホント元気。
恩返しするつもりが、逆に元気をもらっちゃうという(苦笑)。



というワケで、とっても貴重な料理教室体験でした。



しかし、「先生」って呼ばれるのは気持ちいいですなー!クセになりそう(笑)






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# by imag0950 | 2018-10-27 11:16 | イベント | Comments(0)

Hanoi-Cafe/白木 秀幸/マスター&シェフ

西条市(小松町)出身。
1999年 松山市二番町にベトナミーズレストラン&バー「Hanoi-Cafe」オープン。
2013年 一番町に移転、現在に至ります。
愛媛にベトナム料理を広めるべく、やんわり奮闘中。


by imag0950
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