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アイマグブログ― Hanoi-Cafe/白木 秀幸

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カテゴリ:お店のこと( 67 )

シフト共有ミスでオーマイガー事件


ウチのお店ですが、スタッフの出勤シフトはみんなの希望を取りまとめて、僕が組んでます。

紙にマス目を書いてカレンダーを作り、そこに出勤者の名前を書き込みます。
で、それを写真に撮って、お店のグループLINEにあげて共有する、というやり方。




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こんな風に。
シフトアプリとかエクセルとかいろいろ試してみましたが「手書き」が一番いい、という結果になりまして。
以来ウチはずっとこの方式です。


しかしちょっと欠点もありまして。
普通一ヶ月って5週なんですけど、年に何回か、6週の月があるんですよね。

こないだの3月がまさにその月だったんですが、そういう時って手書きカレンダーの枠からはみ出るんです。




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なので紙の裏面に記入。
そしたら・・・・・。



グループLINEにあげる時、裏面の写真を載せるのをうっかり忘れまして。


スタッフちゃんもうっかりそこを突っ込むことなく月末を迎え、31日当日に出勤したのは僕ともう一人だけ!

しかもそんな日に限って、ひっきりなしのお客さん御来店でもーバタバタ。
料理を出すのも遅れまくりで、お客さんに多大なご迷惑をお掛けしてしまいました・・・。
ウチの広さでゴールデンタイム2人スタッフは絶対回らん、というのを痛感した次第です(;´Д`)スイマセン



調べてみたら、次に「一ヶ月が6週」なのは6月。
また30日(日)を裏面に書かねばなりません。

絶対ミスらんぞーーー(汗)。





by imag0950 | 2019-04-03 00:03 | お店のこと | Comments(0)

ぜいたく丼に舌鼓を打ちながらスタッフちゃんを思う


先日、お客さんのリクエストでビットテット(ステーキ)を組み込んだコース料理をお出ししました。


そしたら、肉屋さんが持ってきたお肉が注文量より多めで、けっこう余ったんですね。
というワケで・・・・・




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ある日のまかない。「牛イチボステーキ丼・目玉焼きのせ」。


めっちゃ贅沢!原価いくらかかってんの(苦笑)。
しかし週末頑張ったご褒美、と自分に言い聞かせて、スタッフみんなでいただきました。
お肉も柔らかくてジューシーでチョベリグ!



そうそう、そのスタッフちゃん達ですが、近々KAYOKOの声掛けで親睦会を開くそうです。

現在バイトスタッフは学生・フリーター合わせて6人いるんですけど、ある日の夜僕とユウキ以外の全員が集まるそうな。※僕とユウキは深夜まで仕事です・・・。

もうお店も予約してるらしく、みんなで焼き鳥片手にお酒を呑みながら(未成年は当然ノンアル)ワイワイするそう。
プライベートの話・仕事の話、いろいろぶっちゃけながら今まで以上に仲良くなってくれたらいいなあ、と思います。


と、大人の発言しましたけど、自分も混ぜてもらいたい・・・呼ばれてないけど(涙)。

「マスターのいない所で遠慮なく語り合おう」ということだそうです。いってらっしゃいませ・・・。






by imag0950 | 2019-02-25 14:12 | お店のこと | Comments(0)

明けましておめでとうございます


年末~年始は、お店でカウントダウンでした。



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僕の地元(小松町)の酒蔵、首藤酒造から毎年年末に送られてくる新酒「寿喜心・初しぼり」をスタッフ・お客さんみんなで空けて(いつも感謝!)・・・




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出汁もかえしも手作り、麺は十割蕎麦という「渾身の年越し蕎麦」をみんなで食べて(うち何屋や:笑)・・・




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大きい神社ではたぶん松山市の繁華街から一番近い「護国神社」へ向かい、参拝(商売繁盛を全身全霊で拝み倒しときました)・・・




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参道にある仮設の屋台で乾杯!

まあしかしすんごい人でした。
深夜3時すぎでこれですからね。近隣の住人や繁華街からお店の人&お客さん御一行がこの後も続々と集まって来てました。


というワケで、とても楽しい年末年始でした。いいスタート切れた気がします。
この「気がする」で1年間飛ばしていけたらいいんですけど・・・さてどうなるやら。




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今年の年賀状は、KAYOKOがホイアンに行った時の写真。なかなかいい出来♪


今年も、美味しい料理・酒・居心地のいいお店作りをストイックに追求していきます。
どこまで通用するか分かりませんが、攻めます!
どうかお付き合いくださいませ。


今年もよろしくお願いします( ´_ゝ`)ノ






by imag0950 | 2019-01-04 13:50 | お店のこと | Comments(0)

久しぶりの昼から営業

ウチのお店の営業時間は、午後6時~深夜2時(日祝は深夜1時)。


なんですが・・・・・


先日、超久しぶりにお昼から営業しました!
予約人数も多かったし、何しろご予約いただいた団体のトップがあの方だったので。

「あの方」というのは、長年カンボジアで地雷除去のボランティア活動をされてる、高山さん。
地雷除去もやりながら、カンボジアの貧困地域の収入を拡大する事業もされてて、今では「カンボジアでいちばん有名な日本人」です。




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しんどい時も、楽しむ感覚を忘れたらいかんのですね~。ありがとうございます!

そして当然この後も普段通りにお店は営業。
さすがに深夜の閉店間際にはフラフラ&ナチュラルハイになっておりました・・・。

しかしこの感覚もお客さんが来てくれればこそ。楽しみます(笑)。






by imag0950 | 2018-12-14 13:25 | お店のこと | Comments(0)

KAYOKOがいません


実は、日曜日からKAYOKOがベトナム旅行に行っております。
元スタッフ・現ホーチミン在住のMOEと遊びまくるそうです。いいなあ。



ホーチミンに着いたのが夜だったのでその日は大人しくしてたみたいですが、翌日にはさっそく日帰りでMOEとホイアンへ行ったようです。




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「ベトナムNo.1」とも言われるバインミーの超有名店「BANH MI PHUONG」。




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めちゃウマー、だったそうです。再現したい!




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同じ通りの近所にあるコム・ガーのお店「Com Ga Ba Buoi」。ここもめちゃ美味しかったそうです。

僕も何軒かベトナムでコム・ガー食べましたけど、ホイアン風のターメリックで黄色くしたコム・ガーが一番美味しかったなあ。ホイアンまだ行ったことないけど(笑)。



そして




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奇跡的なタイミングで、現愛媛在住・ウチの元スタッフだったティエン君とホイアンで再会!


たまたまティエン君はダナンに仕事の出張で来てたそうで、ホイアンまで来てくれて(車で30分くらいの距離だそうな)一緒に食事したそうです。
すんごいめぐり合わせですねー。
ウチの現スタッフと元スタッフが、異国の地で再会するなんてちょっと感激。ティエン君は実家がホイアンの近くなので、地元っちゃ地元ですけどね。


まずは事故のないように。そしていっぱいいろんな事を吸収してきてほしいもんです。
その間、僕は術後の足を引きずりながら厨房を守ります(汗)!

※ウチの店のスタッフ日記として、KAYOKOが今回の旅のことをブログに書いてるようです。またここで紹介します~♪
by imag0950 | 2018-10-16 14:20 | お店のこと | Comments(0)

秋は再会の季節のようで


秋っていろいろ落ち着いてくる時期なんでしょうかね。
ここ数日で、久しぶりな人たちが続々とお店に来てくれました。




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去年の12月、1ヶ月だけ限定でウチでお仕事をしてくれたMOE。

今はベトナム・ホーチミンで日本語学校の教師をしてるんですが、まとまった休みが取れたので一時帰国。顔を出してくれました。

いろいろ最新のサイゴン情報を聞いたんですけど、ちょっとショックだったのは、僕が以前ホーチミンに行った時にめちゃウマ~だったバインミー屋さんの味が落ちたって情報。なぬー!
あんまり美味しくなくなって、彼女の周りの人も行かなくなったそうです。
どうしたんやバインミー○○ンホア・・・・・。



写真は、来月KAYOKOがホーチミンに行くので、どこ食べに行く??と二人で(仕事そっちのけで:汗)打ち合わせしてるとこ。
MOEおすすめ!の貝料理専門店と、日帰りツアーでホイアンに行ってベトナムNo.1という噂のバインミーを食べるのは決定したようです。ええなあ(わたしひたすら仕事:涙)。




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そしてお次は、俳句甲子園OBボランティアを長年やってくれてる好青年、ノア。

今年は俳句甲子園のお手伝いができなかった彼ですが、長期休暇が取れたってことで、なんと職場のある山形から車で17時間もかけて愛媛まで!アホやな~(笑)。


まあ愛媛に来たら遊んでくれる人はいっぱいいますからね。
俳句甲子園に携わってる人にとって、やはり松山は特別な場所のようです。




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そしてウチの元スタッフちゃん、MARIKO。

現在大阪でジュエリーやアクセサリーの作家さんやってます。

昔「趣味でアクセサリー作ってるんですけどお店で展示販売してもいいですか」というので、かまんよー、と言って見てみたらかなりレベルが高いので、スゴイやん、と言ってたら大阪に出て行って本業にしちゃいました(笑)。

愛媛に帰ってきたら必ず顔を出してくれる、いい子です。



しばらく会ってなかった人が久方ぶりに来てくれると、飲食業やっててホントに良かったと思います。
これぞ飲食の醍醐味、ですね。

彼らがまた戻って来れるよう、頑張ってお店を続けていきたいもんです。






by imag0950 | 2018-09-28 14:18 | お店のこと | Comments(0)

最強女子来店


総合格闘技「RIZIN」参戦中の村田夏南子がお店に来てくれました!

腕も肩も首もバッキバキ~♪




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実は彼女、ハイハイしてた赤ん坊の頃から知ってるのです。
こんなに立派になっちまって( ´_ゝ`)

こないだの名古屋での一戦も見事勝利!!

くれぐれもケガには気をつけて頑張れ~。
勝利インタビューの時、どっかでウチの店の名前言ってな(笑)。






by imag0950 | 2018-08-17 10:18 | お店のこと | Comments(0)

今が旬の食材とお盆の営業のお知らせ


夏が旬。今年も広島産のムール貝、提供始まっております。




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蒸してねぎ+ねぎ油+ナッツ、ベトナム定番の貝の食べ方。

写真は残念ながら美味しそうに撮れてませんけど(汗)、めっちゃ旨いですよー。
今年のムール貝は、殻小さめ身は大きめの傾向です。



そしてお盆の営業のお知らせ。



一日も休みません。






ずーっと開いてます♪オープン時間も暦通り。
というワケで、暑い時は暑い国の料理と酒でワイワイ盛り上がるのが一番!ぜひお待ちしております~。






by imag0950 | 2018-08-10 14:06 | お店のこと | Comments(0)

長かった!やっと復活・・・・・。


製麺機トラブル

パーツをメーカーに送る

修理完了、送られてくる

今度はそのパーツが本体に入らない!

メーカーから代替機届く、すぐさまこちらの機械を送る

しばらく代替機で麺作り

完全に直った機械がやっと届く



長かった・・・・・(;´Д`)




メーカーさんが悪いわけではありません。
実はトラブルを起こすちょっと前からその予兆がありまして。騙し騙し使ってたんです。
この「騙し騙し」の時、他の箇所にムリがいったみたいで「パーツが本体に入らない」歪みが出ちゃったようです。




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約2週間ドタバタでしたが、やっと心置きなく米麺が作れる・・・・・。


これを機に、さらなる麺・スープ・その他もろもろのレベルアップを図ります。
目指せ日本一のフォー(わりと本気:笑)!!


これでちょっとは悪い流れが変わるんだろか・・・?
がんばりまっす。今後とも宜しくお願いします。






by imag0950 | 2018-07-24 12:01 | お店のこと | Comments(0)

KAYOKOおめでとさーーん


今回の大雨災害で、愛媛のいろんな所が被害を受けました。

一番町珍走団メンバーのK君は、ボランティア登録をして西予市野村町の復旧作業のお手伝いに行きました。
朝霧湖マラソン毎年出てます!と言うと、すごく喜んでくれたそうです。
他の珍走団メンバーも何人か行ける人は行くようです。

僕はなかなか仕事が休めず、すぐ伺うことはできませんが、できる範囲内でお手伝いできればと思ってます。




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ウチの隣のビルでバーをやってるマスターは大洲市(旧肱川町)出身。
肱川町もかなりの被害だったそうですが、テレビで報道されることもなく、物資や人がぜんぜん集まってないそうです。

少ししか集めれませんでしたが、水(災害現場では500mlが口飲みできていいらしい)をマスターに渡しました。
少しでも役立ちますように。そして単発ではなく、力になれる活動はずっと続けていきたいと思います。




さて。




続きましてお店のお話。




ウチのお店のスーパー料理長&ちゃーちゃー担当の
KAYOKOが誕生日を迎えました!!

いくつになったかは僕の口からは言えません。直接本人に聞いてくださいませ(笑)。




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常連さんもたくさん来てくれて、いっぱいお祝いしてもらってました。




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相変わらず人気者の姐さんですなあ。

ただ・・・・KAYOKOが主役のはずなのに、なぜか僕も酔っ払ってしまうという。なんでだろーなんでだろー(苦笑)。

今日は飲み過ぎず、お仕事頑張りましょう。






by imag0950 | 2018-07-14 11:06 | お店のこと | Comments(0)

Hanoi-Cafe/白木 秀幸/マスター&シェフ

西条市(小松町)出身。
1999年 松山市二番町にベトナミーズレストラン&バー「Hanoi-Cafe」オープン。
2013年 一番町に移転、現在に至ります。
愛媛にベトナム料理を広めるべく、やんわり奮闘中。


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