アイマグブログ― Hanoi-Cafe/白木 秀幸

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カテゴリ:お店のこと( 63 )

KAYOKOがいません


実は、日曜日からKAYOKOがベトナム旅行に行っております。
元スタッフ・現ホーチミン在住のMOEと遊びまくるそうです。いいなあ。



ホーチミンに着いたのが夜だったのでその日は大人しくしてたみたいですが、翌日にはさっそく日帰りでMOEとホイアンへ行ったようです。




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「ベトナムNo.1」とも言われるバインミーの超有名店「BANH MI PHUONG」。




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めちゃウマー、だったそうです。再現したい!




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同じ通りの近所にあるコム・ガーのお店「Com Ga Ba Buoi」。ここもめちゃ美味しかったそうです。

僕も何軒かベトナムでコム・ガー食べましたけど、ホイアン風のターメリックで黄色くしたコム・ガーが一番美味しかったなあ。ホイアンまだ行ったことないけど(笑)。



そして




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奇跡的なタイミングで、現愛媛在住・ウチの元スタッフだったティエン君とホイアンで再会!


たまたまティエン君はダナンに仕事の出張で来てたそうで、ホイアンまで来てくれて(車で30分くらいの距離だそうな)一緒に食事したそうです。
すんごいめぐり合わせですねー。
ウチの現スタッフと元スタッフが、異国の地で再会するなんてちょっと感激。ティエン君は実家がホイアンの近くなので、地元っちゃ地元ですけどね。


まずは事故のないように。そしていっぱいいろんな事を吸収してきてほしいもんです。
その間、僕は術後の足を引きずりながら厨房を守ります(汗)!

※ウチの店のスタッフ日記として、KAYOKOが今回の旅のことをブログに書いてるようです。またここで紹介します~♪
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by imag0950 | 2018-10-16 14:20 | お店のこと | Comments(0)

秋は再会の季節のようで


秋っていろいろ落ち着いてくる時期なんでしょうかね。
ここ数日で、久しぶりな人たちが続々とお店に来てくれました。




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去年の12月、1ヶ月だけ限定でウチでお仕事をしてくれたMOE。

今はベトナム・ホーチミンで日本語学校の教師をしてるんですが、まとまった休みが取れたので一時帰国。顔を出してくれました。

いろいろ最新のサイゴン情報を聞いたんですけど、ちょっとショックだったのは、僕が以前ホーチミンに行った時にめちゃウマ~だったバインミー屋さんの味が落ちたって情報。なぬー!
あんまり美味しくなくなって、彼女の周りの人も行かなくなったそうです。
どうしたんやバインミー○○ンホア・・・・・。



写真は、来月KAYOKOがホーチミンに行くので、どこ食べに行く??と二人で(仕事そっちのけで:汗)打ち合わせしてるとこ。
MOEおすすめ!の貝料理専門店と、日帰りツアーでホイアンに行ってベトナムNo.1という噂のバインミーを食べるのは決定したようです。ええなあ(わたしひたすら仕事:涙)。




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そしてお次は、俳句甲子園OBボランティアを長年やってくれてる好青年、ノア。

今年は俳句甲子園のお手伝いができなかった彼ですが、長期休暇が取れたってことで、なんと職場のある山形から車で17時間もかけて愛媛まで!アホやな~(笑)。


まあ愛媛に来たら遊んでくれる人はいっぱいいますからね。
俳句甲子園に携わってる人にとって、やはり松山は特別な場所のようです。




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そしてウチの元スタッフちゃん、MARIKO。

現在大阪でジュエリーやアクセサリーの作家さんやってます。

昔「趣味でアクセサリー作ってるんですけどお店で展示販売してもいいですか」というので、かまんよー、と言って見てみたらかなりレベルが高いので、スゴイやん、と言ってたら大阪に出て行って本業にしちゃいました(笑)。

愛媛に帰ってきたら必ず顔を出してくれる、いい子です。



しばらく会ってなかった人が久方ぶりに来てくれると、飲食業やっててホントに良かったと思います。
これぞ飲食の醍醐味、ですね。

彼らがまた戻って来れるよう、頑張ってお店を続けていきたいもんです。






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by imag0950 | 2018-09-28 14:18 | お店のこと | Comments(0)

最強女子来店


総合格闘技「RIZIN」参戦中の村田夏南子がお店に来てくれました!

腕も肩も首もバッキバキ~♪




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実は彼女、ハイハイしてた赤ん坊の頃から知ってるのです。
こんなに立派になっちまって( ´_ゝ`)

こないだの名古屋での一戦も見事勝利!!

くれぐれもケガには気をつけて頑張れ~。
勝利インタビューの時、どっかでウチの店の名前言ってな(笑)。






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by imag0950 | 2018-08-17 10:18 | お店のこと | Comments(0)

今が旬の食材とお盆の営業のお知らせ


夏が旬。今年も広島産のムール貝、提供始まっております。




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蒸してねぎ+ねぎ油+ナッツ、ベトナム定番の貝の食べ方。

写真は残念ながら美味しそうに撮れてませんけど(汗)、めっちゃ旨いですよー。
今年のムール貝は、殻小さめ身は大きめの傾向です。



そしてお盆の営業のお知らせ。



一日も休みません。






ずーっと開いてます♪オープン時間も暦通り。
というワケで、暑い時は暑い国の料理と酒でワイワイ盛り上がるのが一番!ぜひお待ちしております~。






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by imag0950 | 2018-08-10 14:06 | お店のこと | Comments(0)

長かった!やっと復活・・・・・。


製麺機トラブル

パーツをメーカーに送る

修理完了、送られてくる

今度はそのパーツが本体に入らない!

メーカーから代替機届く、すぐさまこちらの機械を送る

しばらく代替機で麺作り

完全に直った機械がやっと届く



長かった・・・・・(;´Д`)




メーカーさんが悪いわけではありません。
実はトラブルを起こすちょっと前からその予兆がありまして。騙し騙し使ってたんです。
この「騙し騙し」の時、他の箇所にムリがいったみたいで「パーツが本体に入らない」歪みが出ちゃったようです。




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約2週間ドタバタでしたが、やっと心置きなく米麺が作れる・・・・・。


これを機に、さらなる麺・スープ・その他もろもろのレベルアップを図ります。
目指せ日本一のフォー(わりと本気:笑)!!


これでちょっとは悪い流れが変わるんだろか・・・?
がんばりまっす。今後とも宜しくお願いします。






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by imag0950 | 2018-07-24 12:01 | お店のこと | Comments(0)

KAYOKOおめでとさーーん


今回の大雨災害で、愛媛のいろんな所が被害を受けました。

一番町珍走団メンバーのK君は、ボランティア登録をして西予市野村町の復旧作業のお手伝いに行きました。
朝霧湖マラソン毎年出てます!と言うと、すごく喜んでくれたそうです。
他の珍走団メンバーも何人か行ける人は行くようです。

僕はなかなか仕事が休めず、すぐ伺うことはできませんが、できる範囲内でお手伝いできればと思ってます。




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ウチの隣のビルでバーをやってるマスターは大洲市(旧肱川町)出身。
肱川町もかなりの被害だったそうですが、テレビで報道されることもなく、物資や人がぜんぜん集まってないそうです。

少ししか集めれませんでしたが、水(災害現場では500mlが口飲みできていいらしい)をマスターに渡しました。
少しでも役立ちますように。そして単発ではなく、力になれる活動はずっと続けていきたいと思います。




さて。




続きましてお店のお話。




ウチのお店のスーパー料理長&ちゃーちゃー担当の
KAYOKOが誕生日を迎えました!!

いくつになったかは僕の口からは言えません。直接本人に聞いてくださいませ(笑)。




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常連さんもたくさん来てくれて、いっぱいお祝いしてもらってました。




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相変わらず人気者の姐さんですなあ。

ただ・・・・KAYOKOが主役のはずなのに、なぜか僕も酔っ払ってしまうという。なんでだろーなんでだろー(苦笑)。

今日は飲み過ぎず、お仕事頑張りましょう。






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by imag0950 | 2018-07-14 11:06 | お店のこと | Comments(0)

おかげさまで19年


本日、5月12日(土)ウチのお店は19周年を迎えることと相成りました!



30歳の時にお店をオープンさせて、今49ですからね。そりゃ歳もとるわねー・・・・・。
思えば遠くへ来たもんだ。



東南アジア料理という「メジャーではない料理」を地方都市でやっていくという難しさ・厳しさは俺が日本一知っている!!と自負しておりますが(笑)、自分ひとりでは当然続けられません。
今までの歴代スタッフちゃん、仲良くしてくれる常連さん、関わりあるすべての方々に、感謝感激雨霰。
できればこれからも頑張らせていただきたいと思います。




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特にイベントをするわけでもなく、通常通りの営業なんですけどね。
みんな来てねーーーー。






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by imag0950 | 2018-05-12 13:11 | お店のこと | Comments(0)

ゴールデンなウィーク、スタートしました


ゴールデンウィークですね。

ウチの常連さんも9連休!とか言ってる人がたくさんいます。
ウラヤマシー!わたしゃ花見の日(4月8日)からGW過ぎまで一日も休みない(苦笑)。
まあ好きでやってるんでいいんですけどね。


というワケで、GWの営業案内。ぜんぶ開いてます。

4/28(土)18:00~2:00
4/29(日)18:00~1:00
4/30(月)18:00~1:00
5/1(火)18:00~2:00
5/2(水)18:00~2:00
5/3(木)18:00~1:00
5/4(金)18:00~1:00
5/5(土)18:00~1:00
5/6(日)18:00~1:00

日・祝は深夜1時まで、平日は深夜2時までとなっております。よろしくお願いします。




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ベトナムで収穫時期が過ぎて入荷がストップしていた蓮の茎も、入荷再開。
ウチではくらげやいろいろ野菜と合わせてゴイ(サラダ)にしてます。サクサクコリコリ、いろんな食感で美味しいです。

ベトナムやタイの料理をつまみながら美味しいお酒を。是非お待ちしております~。






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by imag0950 | 2018-04-28 12:13 | お店のこと | Comments(0)

故障スパイラル


こないだから、店内の機器が次々と壊れていく現象に見舞われております。


<フライヤー>点火できない→修理

<カウンター内の台下冷蔵庫>冷えなくなる→修理

<食器洗浄機>湯温管理のパーツぶっ壊れる→修理待ち→今ココ


フライヤーの修理なんか、ここ3回直したら新品のフライヤー買えるやん!という金額でした(涙)。




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でも冷蔵庫が壊れて「食材&仕込んだものぜんぶ廃棄処分」という方が精神的にやられたかも・・・。


うーん。なんか最近流れが悪いぞ。早くいい流れをつかまなければ。
といってもなんか方法があるワケではないんですけど。


マジメにお仕事頑張るだけです押忍・・・。





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by imag0950 | 2018-03-25 14:21 | お店のこと | Comments(0)

スタッフくん、お店卒業する


ウチのお店の学生スタッフ、YOSHIKIが2月いっぱいで辞めることに。

もうすぐ学校も卒業、春から就職です。

寡黙な男の子ですが仕事はいつもきっちり。彼がいることで僕らも楽させてもらうことが多かったです。
社会人一年生、がんばれ。ウチでの経験がちょっとでもプラスになればいいのですが・・・。


YOSHIKIよ、春からは客で来なさい!笑
愚痴や悩みはなんぼでも聞いてやるで~。




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てことで、お店終了後「からし屋」でプチ打ち上げ。




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KAYOKOはいつも定番オロチョンラーメンですが、僕は必ず豚丼。
しかもここのお母さん、いつも必ずカクテキ山盛りにしてくれます。お母さんありがとー!



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何度もYOSHIKIを連れて来てると思ってたら、実は初からし屋だったそうです。
こういうとこで豚足とかつまみながら飲めるようになったら立派な大人やでー!とアツく語っておきました。



この時期はアルバイトの子が辞めていくシーズンでもあります。
19年近くお店やってると、学生スタッフが卒業と同時にお店も卒業、というのは何度も経験してきました。
嬉しくもあり、寂しくもあり、さてこれから人手不足が深刻になるぜ!と焦りもあり、僕自身いろんな気持ちが入り乱れる時期です。


マジ人足らん・・・今月は休みないかも~。さあどうなる・・・汗。





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by imag0950 | 2018-03-03 14:32 | お店のこと | Comments(0)

Hanoi-Cafe/白木 秀幸/マスター&シェフ

西条市(小松町)出身。
1999年 松山市二番町にベトナミーズレストラン&バー「Hanoi-Cafe」オープン。
2013年 一番町に移転、現在に至ります。
愛媛にベトナム料理を広めるべく、やんわり奮闘中。


by imag0950
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