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アイマグブログ― Hanoi-Cafe/白木 秀幸

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南の島からの贈り物


航空便の貨物が止まってしまってる石垣島から、青パパイヤ届いた!


いつもお世話になってる農家さんが、わざわざ船便で送ってくれました。
「冷蔵船便は冷えすぎて凍ってしまうこともあるので、到着して使えそうなら使ってください」と、なんと無償で。

幸いコンディションはバッチリ。
今これより新鮮な国産の青パパイヤ持ってる飲食店、なかなかないんじゃない?時期が時期だけに。
いずれにせよ感謝!KAZUIさんありがとうございます。




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さていつ航空便が復活するのか・・・ビクビクしながら大事に使わせていただきます。
ビアホイボックスに入ってる「カリカリ鯖と青パパイヤのゴイ」旨いよ~♪


※余談ですが、石垣島から青パパイヤが届いた時、パパイヤを包んでる「八重山日報」を読むのが好き。八重山のニュース記事を見て石垣島に行った気に勝手になってます(笑)。






# by imag0950 | 2020-05-24 13:32 | 料理のこと | Comments(0)

ウチの人気ランキングいきなり初登場1位


KAYOKOが、女の人だって呑む時のつまみはいるんよ、と発案したおつまみセット。


ウチのお店の人気メニューをひとつにまとめました。
名づけてビアホイボックス!


ベトナムの大衆酒場「ビアホイ」で出てくる料理をイメージしてみました。




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●生春巻
●手羽先ヌクマム揚げ
●厚揚げトマト煮込み
●浜千鶏ガーヌオン(炙り)
●カリカリ鯖と青パパイヤのゴイ
●辛さつま揚げ
●ベトナム醤油煮卵

1000円(税別)。

お酒のあてにも、おかずにも、もちろん男性にもオススメです。
お家で食べながら、ちょっとでも旅気分を味わってもらえたらなーーと。


てことで、ウチのお店のホームページやSNSなどで発信してみたら、これがけっこう出るんですよ!

ウチのテイクアウトメニューではダントツ売上げNo.1になっちゃった。
さすがKAYOKO、酒呑みさんの気持ちがわかっとるね(笑)。


そんな魅力満載のビアホイボックス、みなさんも是非!
※内容は仕入れ・仕込み状況によって変わることがあります。写真のサラダは青パパイヤではなくキャベツのゴイ。現在石垣島から物資がストップしてて青パパイヤが届かないもので・・・汗。






# by imag0950 | 2020-05-17 14:03 | 料理のこと | Comments(0)

ひっそりと、記念すべき日


コロ助のおかげで毎日バタバタしてて、すーーーっかり忘れてましたが・・・・・


そういや本日で21周年!を迎えました。
今まで支えてくださった方々には、心より心より、感謝申し上げます。


しかし今回は、DMなども作っておりません。
特にキャンペーンもありません。
ノベルティ的なグッズも用意しておりません。


なんせ忘れてたもんで(苦笑)。
まあまだ今は「来てねー!」とか言えないタイミングですからね。仕方ない。





先日、facebookで繋がってる方から「子供の頃の写真を上げる」というチェーンメール的なものが回って来ました。

お店に1枚だけ子どもの時の写真があったので、載せときました。
(そもそもなんでこの写真が店にあったのかも謎。お客さんとの会話の中で実家から持ってくることになったんだと思いますが、詳細不明:笑)



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保育園の運動会です。
今から47年前くらいかな?かわいいの~笑。

ちなみに左下でしゃがんでこちらを見てるのは、現在JR小松駅の前で「あづまや」という居酒屋を営む、真鍋’’スティーブ’’光司。

おーい。お前らは47年後にヘンなウイルスのお陰で商売が大変なことになるんぞー!・・・と言ってやりたい(笑)。



さてさて、22年目のスタート切りますかね。
どこまでいけるか分からんけど、足掻いてみましょう。






# by imag0950 | 2020-05-12 13:17 | お店のこと | Comments(0)

煮込み料理は危険がいっぱい、の巻


先日。
「牛すじスパイス煮込み」を深夜に一人で仕込んでました。

そしたら、煮込み上がりまであと30分くらい、というところでうっかり寝てしまい、ハッと起きた時には予定時間を3時間もオーバー。
鍋底焦げ付かせてしまいました(大汗)。火事にならんかっただけマシか・・・・・。


なんだかんだで疲れてるんですかねー。考えてみたら、一ヶ月以上仕事休んでないことに今気づいたよ(笑)。
毎日17時間近く働いてるしね。

でもコロナさんのお陰で「明日どうなるか分からん」という状況だと、なんか動いてないと焦るんですよ。
お店しばらく休業とか精神衛生上ムリ。

賛否あるでしょうが、開けてダメ閉めてもダメなら、僕はお店を開けてダメな方を選びます。



話は脱線しましたが、煮込み。
もったいない!ってことで、めげずに焦げ付いたとこは泣く泣く廃棄、使えそうなところでカレー作りました。


名づけて「牛すじ煮込みカレー牛すじほぼなし」!



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ある日のまかないで。
旨し!でも、めっちゃあるからぜんぜん減らん(苦笑)。


※今日の格言。
「煮込み料理は早い時間に、深夜は厳禁よ♪」 守ります押忍・・・・・。






# by imag0950 | 2020-05-11 02:34 | お店のこと | Comments(0)

こんなの経験ないぞ


コロナの影響、とんでもないことになってます・・・。


八坂通り界隈、夜はもう7割以上のお店が閉めてるんじゃないでしょうか?
スナック・キャバクラ・カラオケ店などに続き、今度はバーまでもが休業要請。

まじゴーストタウンになってます。

お店始めてもうすぐ21年ですけど、こんなこと一度もなかったなあ。
せいぜい芸予地震の時の数日くらいです。それでもまだ人出てたわ!笑




今はウチ、まだお店やってます。料理を主に出してるお店ははまだやってるとこもチラホラあるので。

ただスタッフちゃんもだいぶ休んでもらって、かなり細々と・・・という感じです。

お店にはほとんどお客さんは来なくて、もっぱらテイクアウト。
ランチボックス・オードブル・夜メニュー持ち帰りのお客さんがお昼・夕方あたりに集中して取りにきます。

今まで忙しかった時間帯(19時~21時)は、翌日のランチやテイクアウトの仕込みタイム!と化しております。




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先日ご予約いただいたオードブル。
●生春巻き
●手羽先ヌクマム揚げ
●厚揚げトマト煮込み
●浜千鶏もも肉ガーヌオン(炙り焼)
●煮卵ヌクトゥン風味
●フルーツ
●パッタイ

そして・・・




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●鯖のカリカリ揚げと青パパイヤのゴイ(あえもの)

初めてオードブルに入れたんですけど、もっと早くやっときゃよかったー!と唸ったくらい旨し。
ちょい辛、魚の旨味と油分が合わさって、つまみにサイコーです。
そういやベトナムでもタイでも、魚をカリカリにしたものを和えたパパイヤ料理食ったけど、確かに旨かったんよね。すっかり忘れてたよ・・・(汗)。



というワケで、持ち帰り予約みなさん待ってますよー!

※とはいっても、県知事からの全飲食店自粛要請が出たら従います。明日どうなるか分からない状況なので、あくまで「今のところ」てことで・・・。







# by imag0950 | 2020-05-01 03:12 | Comments(0)

Hanoi-Cafe/白木 秀幸/マスター&シェフ

西条市(小松町)出身。
1999年 松山市二番町にベトナミーズレストラン&バー「Hanoi-Cafe」オープン。
2013年 一番町に移転、現在に至ります。
愛媛にベトナム料理を広めるべく、やんわり奮闘中。


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