アイマグブログ― Hanoi-Cafe/白木 秀幸

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畑から直送


青パパイヤてのは、ご想像通り「熟す前のパパイヤ」です。

東南アジアでは青パパイヤを野菜のように調理します。サラダ・煮物・天ぷら・炒め・漬物・・・万能です。
ウチの店では「青パパイヤのサラダ」として出してるんですけど、まーよく出ます。サラダ類では一番人気ですね。


しかし。


今までいろんな業者さんから送ってもらったんですけど、どうも品質が安定しません。
だいたい夏場は沖縄、冬場はタイから仕入れてからお客さんに発送、という業者さんが多いようなんですけど、「鮮度が落ちやすい」「収穫→手元に届くまで日数がかかる」「そもそも需要があまりない(これが大きい:苦笑)」ていう理由で、ウチに届いた時にはすでに味が落ちてたりとか、ぶっちゃけ残念な感じのものも多かったんです。

それならいっそ青パパイヤやめよかなーでも人気だしなーしかもよそで出してないからオモロイ食材やしなー、と悩ましいとこだったんですけど・・・


とある方のご紹介で

石垣島から青パパイヤを直送してもらえるようになりましたー!!
大進歩!



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さっそく届いた青パパイヤ。
味見しましたが旨い!今までのとは鮮度が違う!これでゴイドゥドゥ(タイでいうソムタムね)作ったらたまらんだろなあ。



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パパイヤを包装してた新聞紙を読みながら、心は石垣島へ。
あー「研修」と称して行ってみたい・・・ムリか(笑)。


しかし、いい食材が手に入ると気分も俄然盛り上がります。紹介していただいたO山さんに感謝。






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# by imag0950 | 2015-03-11 13:11 | 料理のこと | Comments(0)

嫌いな仕込みTOP3


KAYOKOに、ウチの料理の仕込みで「ぶっちゃけめんどくさくてあんまり作りたくない」というもの何?
と(意地悪な:笑)質問をしたら、3つ返ってきました。


1.グリーンカレー
ベトナム料理がメインのウチの店において、少数派のタイ料理ですね。
当然手抜きする事なく、唐辛子・にんにく・ハーブ類をペーストにするところから全部自家製です。ただ自家製ゆえかなり手間のかかる料理。

2.揚げ春巻き
巻くことはそんなに手間ではないのですが、中の具がわりと大変。
きくらげや春雨を水で戻して、みじん切りにして・・・と仕込みに時間がかかるのです。

3.サテ
レモングラスをひたすらみじん切りするという、シンプルかつ恐怖の仕込み。



というわけで、KAYOKOは「ひたすらみじん切り」系の単調な作業がお嫌いなようです(笑)。



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でもまあ、こんな風にレモングラスをひたすらみじん切りにするのも力がいります。



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唐辛子と一緒にオイルでことこと煮て



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香り高い「サテ」完成!
ブンボーフエやベトナムの辛系料理には欠かせません。



すべては地道な仕込みあればこそ、です。
KAYOKOに感謝(笑)。






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# by imag0950 | 2015-03-09 14:22 | 料理のこと | Comments(0)

豚の気持ちがわかる男の、豚料理


いま昼過ぎなんですけど、外は風が強いですね。ビュービューです。
「春一番」ですかね?
それならありがたい。早く暖かくなってもらいたいもんですね。


そんな感じでぼちぼち春の兆しが見え始めたので、そろそろラウボー(もつ入り牛鍋)も終わりかなーと。


それに代わるように、久しぶりにおすすめメニューに登場!



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ティットヘウコー(豚ばらと玉子の煮込み)。

熟成(ドライエイジング)させた皮付き肉使ってます。
4時間下茹でして余分な脂をこれでもかってくらい落として、ココナッツジュースやらヌクマムやらで更に3時間くらい煮込んでます。


もーお肉がとろっとろです。煮込んだスープまでめちゃ旨い!の自信作。



いやーぼかぁ料理作ってる時が一番しあわせだなぁ!(=片付けはキライ:笑)






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# by imag0950 | 2015-03-04 14:11 | 料理のこと | Comments(0)

まかないで日越文化交流


今月は人手不足です。
そりゃそうですね、いっぺんにスタッフちゃんが減っちゃいましたもんね。

僕の休みはほぼゼロになりましたが、入ってくれりゃ誰でもいいってワケでもないので、ゆっくり焦らず新しい子を探したいと思います。


そんな中


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ベトナム人留学生のティエンくん、徐々に仕事に慣れてきてます。
隣のYUUKIと同い年ってことでなんか馬が合うらしく、仲良くやってくれてます。


ちなみにこの時食べてるまかないは、ティエンくんがいるってことで、あえての・・・


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菜の花かき揚げうどん。
おいしいです~、と言ってくれました。さすがティエンくん、和の心がわかってるねえ。

ちなみに菜の花は、ベトナムでも茹でたり炒めたり、普通に食べるそう。
すごく懐かしいです!と喜んでました。


こんな感じで、ちっちゃい日越文化交流やってます。





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# by imag0950 | 2015-03-02 14:27 | お店のこと | Comments(0)

おつかれさん③


MISAKIに続き、TAKAもラストでした。


一度辞めて、なんだかんだで再び舞い戻ってきて、今度こそ本当のラスト。
いや、本当かどうか未来のことはわかりませんが、悲しいけどこれでウチは最後であってほしい。ちゃんと就職決まって地元に帰るんやからね。



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珍走団のみんなも来てくれました。

来たの、男メンバーだけですけど。この日の女子率少な!笑
でもそのぶん馬鹿話で大いに盛り上がって、おかげでしんみりならずに済んだかも。
送った人・送られた人、みんなに感謝。



TAKAもMISAKIも、ウチで働いた経験がこれからの人生にちょびっとでもプラスになれば、これ以上の喜びはありません。おつかれさんでした。






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# by imag0950 | 2015-02-28 06:10 | お店のこと | Comments(0)