アイマグブログ― Hanoi-Cafe/白木 秀幸

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年末の出来事


昨日で、今年の営業を終えました。

テキトーに計算して、この一年で延べ一万数千回の「いらっしゃいませ」があったワケです。
松山に4千軒あると言われる飲食店の中から、この辺鄙なとこにあるマニアックな1軒を選んでくれたことは奇跡に等しいなあと。心からお礼申し上げます。


さて、年末も押し迫ったここ数日のうちの店ですが・・・



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(株)日本エージェントさんの忘年会に130人分の料理をケータリングしたり




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臨時で出戻りスタッフしてくれたHARUNAが、相変わらずグラスクラッシャーだったり




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常連の某高級クラブのチーママが今年いっぱいで辞めて独立するんですけど、仕事が終わっての打ち上げをウチでやってくれたり(ちなみに二人の身長差24cm:笑)




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昨日仕事が終わったあと、ウチで飲んでた人たちが斜め向かいの立ち飲みバー「スタンドはるか」に移動してそこに呼ばれてしこたま飲んだりなんか、バタバタしながらも充実した年末でした。

一年を通しても、いろいろありましたけど総じていい一年だったかなーと。

こんな気持ちで今年を終われるのも、今年関わった方々がみんな素敵な人だったから。感謝感激雨霰。



みなさま良いお年を。来年もよろしくお願いいたします。






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by imag0950 | 2014-12-31 14:54 | お店のこと | Comments(0)

主役は君だ


ラーメン界でもうどん界でも同じだと思うんですけど、「つけ麺」の類は冬場のオーダー率がグッと減ります。
今日は寒いからざるうどんにしようかしら053.gifとはならんし。


ウチもそう。ブンチャーを注文する人が寒くなって激減しました。
やっぱそんなもんなんですね。旨いのになあ。
でもいくら自信があったってオーダーがなければ意味がありません。お客さんのニーズに応える、これ大事。


ということで・・・



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中華鍋にグラニュー糖を入れ、加熱してカラメルを作って




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2日かけて戻した干したけのこを入れ、アレとコレとナニを加えて炒め煮します。
水分が無くなってチリチリいうまで水分を飛ばしたら、完成。




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干したけのこ入りブン「ブン・マン」
メニューに入りました!春まで限定!



肉だんごも投入されてますが、あくまで主役は干したけのこ。

ベトナムの干したけのこは、日本の品種と違って独特の風味があります。
いろいろ試行錯誤しましたけど、結果いい感じになったかなと。いずれにせよウチのポリシー「できるものはすべて手作りで」を貫きまっす!



スープ・米麺・肉だんご・干したけのこ、すべて自家製。丼の中にウチのこだわりが詰まった一品、どうぞ。



あと「つけ麺の類は冬場のオーダー率が・・・」と書きましたが、自分の中で「あづま家」の味噌つけ麺だけは別。
めちゃ旨いし、しかもあれ冬限定メニューでした(笑)。






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by imag0950 | 2014-12-26 14:15 | 料理のこと | Comments(0)

年末の大ハードル


今年も、とある企業さんの忘年会に料理をケータリングする依頼をいただきました。ありがとうございます。

これから詳細を詰めていくんですけど、130名近い人数の料理を仕込んで、運んで、調理して、盛り付けて、提供しなくてはいけません。




正直に言うと、かなりビビッてます・・・。




ウチの狭い厨房でそこまで仕込みできるんか?お店の営業も普段どおりあるのに、機材・人員は足りるんか?慣れない現地での作業で思わぬミスして先方さんに迷惑かけたりせんか?

不安を挙げたらキリがありませんが、このお声がかかるのも今年で3回目。自分のスキルを上げるためにもフルパワーで頑張ります。



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最近の試作品「コムガー・ホイアン」。

東南アジアのどの国にもある、鶏スープで炊き込んだご飯に鶏を乗せる「鶏めし」系の料理です。
ベトナムのホイアンでは、ターメリックで黄色く炊いたご飯に裂いた鶏を乗せます。
ちょっとスパイシーでめっちゃ旨い。


今度の忘年会ケータリングでは、これを出してみたいなーと思案中。
で、いつかやりたいとずっと思ってる「ランチ」もチラリと想定しながら、試作を続けます押忍。






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by imag0950 | 2014-12-22 14:38 | 料理のこと | Comments(0)

Last Holiday


昨日は、今年で最後のお休みでした。


さあなにしよ?いろいろ考えたんですけど、普通に自分の今やりたいことをやるのが一番のリフレッシュ!てことで




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宇宙を旅してきました。



当然嘘です。



お客さんやスタッフMISAKIが絶賛してたんで観たかったんです。
しかも上映が翌日までってんですから、今日行かんとアウトでしょ!てことで。

感想は、観に行ってよかった。感動。
宇宙もん大好きなのもあるんですけどね、ええ話でした。



しかもこの日は移動すべてがランニング。
午前中8km、昼過ぎに自宅→店まで4km、店で仕込みして→シネマサンシャイン衣山まで3.5km、映画観て→自宅まで6km。
休み休みではありますが21kmちょい走ってやりました。


しかし映画館にランニングウェア着た汗だくの男が突如入ってきて映画観だすんですから、他のお客さんもさぞかし不審に思ったでしょうね。
すいません。何の変哲もないフツーのおいさんです(笑)。



そんなこんなで、自分的にかなり充実の一日でリフレッシュ完了。
明日から年末までノンストップで駆け抜けます!・・・あ、ランじゃなくて仕事のことね。






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by imag0950 | 2014-12-19 02:25 | プライベートなこと | Comments(0)

春に会いましょう

ウチの店を臨時で手伝ってくれてたSくんが、昨日で「とりあえず」ラストでした。

夏の間はダイビングの聖地・高知の柏島で海の家をやってるSくんですが、シーズンオフになるとお客さんもいなくなるのでウチの店に入って調理を手伝ってくれまして。

冬の間は新潟のスキー場で働くそうです。
で、春になってタイミングが合えばまたウチをちょっと手伝ってもらって、夏前から本業の海の家へ・・・



なんか



ちょっとその生き方


羨ましいかも・・・。


というワケでゆうべ仕事が終わって、Sくんラストやねー、とワイワイ話してて、なんかミョーにテンションが上がったKAYOKOが



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知り合いのお客さんが忘れていった忘年会グッズをかぶって



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お別れの舞い。



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Sくん体には気をつけよー!



・・・シュールに見つめるSくん。




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新潟でも頑張りよー!



・・・シュールに見つめるSくん。




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遭難せられんよー!

・・・シュールに見つめるSくん。




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ついにRISAも参戦!



・・・・Sくん。




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翌日、出発するSくんを見送りました。
ちょこちょこ寄り道をしながら、新潟に着くのは明後日だそうな。


道中気をつけて。また春に会いましょう。






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by imag0950 | 2014-12-14 18:36 | お店のこと | Comments(0)

ある日のまかない


最近、メニューに出す予定のないものをまかないで作ることが多いです。




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肉だんごとメンマ入りブン「ブン・マン」。


メンマというか干し筍ですけど、スープにしっかり味が入ってめっちゃ旨い!
肉だんごもわりととウチの得意技なんですけど、相性バッチリです。

筍の仕込みがしっかりできるなら本気でメニューに入れたいなあ。検討。



正直ちょっと凹む出来事があって落ち込んだんですけど、旨いもん食らったら元気が出ました。
今日も頑張りましょう。






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by imag0950 | 2014-12-13 16:37 | 料理のこと | Comments(0)

夢を与える大人であれ


坊ちゃんランランランに出場して深夜まで仕事して・・・というハードな一日の翌日。


またまたハードに早朝から「カルスポキッズジョブ2014」というイベントに、ボランティアスタッフとして参加しました。



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コミセンにはたくさんの小中学生と保護者が集まってます。

この「カルスポ」簡単に言うと、キッザニアみたいに子供たちがいろんな職業を疑似体験できる、というイベントです。
地元企業も含め参加43企業団体・47職種・50ブースというかなりの規模!



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ほれ。ちゃんとスタッフしてるでしょ。
しかし、前情報をなーーーんにも持たずに来たもんですから、何をやっていいのかサッパリわからず、ただ立ち尽くすのみ・・・。


で、結局僕がお手伝いしたのは


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お医者さんブース。





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後で聞いたんですけどこのエコーの機械、にせんまんえんもするそーですよ!

ノートパソコンよりちょっと大きいくらいなのに、すごいですね。
お医者さんの仕事道具ってめっちゃ高いんですね。
デザインも特殊兵器みたいでカッコいいですね。

てな感じで興奮してたら・・・



(お医者さん)はい、ベッドに横になってください。



(自分)え?



(お医者さん)服上げてお腹出してくださいね。



(自分)え?



というワケで・・・




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エコー検査の被験者に大抜擢!
延べ数十人のちびっ子に、僕の裸体どころか臓器まで公開することになってしまったのでした。
まさに丸裸!

でもね。エコーの機械を先生と一緒に触って、ほらこれが肝臓よ~よく言うレバーってやつね、なんて画面見ながら説明を受けてる時のちびっ子たちの目の輝きつったらありません。
これだけで今日来てよかった、って思いましたよホントに。


しかしここで大失態・・・



昨日の疲れもあり




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うっかり寝てしまうというね。



(お医者さん)はい息を大きく吸ってください



(自分)・・・・・・



(お医者さん)息吸ってくださーい



(自分)・・・・・・



(ちびっ子たち)・・・寝てる?寝てる?


(自分)ハッ!あ、ねねね寝てないよ。



子供に夢を与えず自分が夢の中でした。反省。






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by imag0950 | 2014-12-09 20:38 | プライベートなこと | Comments(0)

マラソンは人生に見ている。~坊ちゃんランランラン2014~


「マラソンは人生に似ている」といつも言っておりますが・・・今回の「坊ちゃんランランラン」はそれを改めて実感しました。




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寒すぎ。

この日の最高気温8℃。今の景気くらいお寒いです。凍え死にそうです。
しがない飲食店主は攻めの経営を!寒い時は暖かくなるまで走れ!と心で叫びながらスタート。


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坊ちゃんスタジアムを横目に重信川の土手へ。風がビュービューです。体感温度余裕で8℃以下。





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松山空港に着陸する飛行機が上空を飛んで行きます。一瞬わくわくする。




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今回は計測なしのハーフを走ったので証明書も出ませんが、タイムはこんな感じ。

最近走る度に足裏が痛くなるので、ここ2週間で1回しか走ってなかったんですが、その割にはハーフ自己ベスト。
なんでや(笑)。
もっと練習してたら1時間50分切れてたんかなーと思ったら、ちょっと悔しい。たら話はいかんですけどね。


仕事もランもいろんな意味で寒さに負けたらいかんです。
もう一回。寒いのはじっとしてるから!暖かくなるまで走る!なんつて。






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by imag0950 | 2014-12-08 18:31 | 趣味のこと | Comments(0)

あたたかい

12月に入って急に寒くなりました。



寒すぎて・・・




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ウチのワンコニャンコもすり寄っとります。
普段は若干距離を置いてる2匹ですけど、こうも寒いとお互いの暖かさを求めるわけですね。



一方人間界(ウチの店)では




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この日出勤じゃないスタッフちゃんが間違えて来てしまったんですけど、今日予約がいっぱい入ってるんよー、と言うと、じゃあお店が落ち着くまで手伝いますよ、と入ってくれました。


結果バタバタせずにすんで「人の温かさ」を感じた、12月初旬。






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by imag0950 | 2014-12-05 16:18 | お店のこと | Comments(0)
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Hanoi-Cafe/白木 秀幸/マスター&シェフ

西条市(小松町)出身。
1999年 松山市二番町にベトナミーズレストラン&バー「Hanoi-Cafe」オープン。
2013年 一番町に移転、現在に至ります。
愛媛にベトナム料理を広めるべく、やんわり奮闘中。


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